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淀粉糖的生产工艺和种类
生产工艺有酸法、酶法、酸酶法三种，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、复原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个简单的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反响：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。
酸法水解。有盐酸、草酸，其中盐酸的水解淀粉力量高，但酸法水解缺乏专一性，同时产生复合反响，温度愈高，复合反响愈多，生成的有色物质多，颜色深，用酸量多，需中和碱量大，因之产生的灰分也多。
酶法水解。具有高度的专一性，副产物少，纯度高，糖色浅，因之削减了净
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