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白云边酒生产工艺流程

白云边酒是一种具有浓厚地方特色的传统酒类，在中国西南地区广泛流行。其产地主要分布在四川、云南、贵州等地。白云边酒的生产工艺独特，传承千年，采用传统手工工艺和现代科技相结合的方式，历经数十道工序，酿造出口感浓郁、香味独特的美酒。下面将详细介绍白云边酒的生产工艺流程。

1.原料选择：白云边酒的主要原料有高粱、大米、小米等，其中高粱是最主要的原料。在选料时，要选择质地饱满、无霉变的高粱谷物，确保酿造出的酒质地优良。

2.粮食磨碾：将选好的高粱经过清洗、浸泡后，放入磨碾机进行粉碎，磨制成高粱面。同时也将大米、小米经过清洗磨制成米浆。

3.糖化发酵：将高粱面、米浆加入开水进行煮糊，再将冷却后的糊液加入大缸内进行糖化发酵。在这个过程中，添加发酵剂，控制发酵的时间和温度，使高粱淀粉转化为糖，产生酒精和香气。

4.蒸馏提香：经过发酵的原料液通过蒸馏设备进行蒸馏提香，将酒精和香气提取出来。这一步骤需要反复操作，保证酒香的质量和浓度。

5.陈酿贮存：提取出来的酒液放入橡木桶内进行陈酿贮存，让酒液与橡木桶中的香气相互渗透，发酵完成，使酒的口感更加醇厚。

6.过滤灌装：经过一段时间的陈酿后，将酒液进行过滤，去除杂质，然后进行灌装，装入酒瓶中。

总的来说，白云边酒的生产过程主要包括原料选择、粮食磨碾、糖化发酵、蒸馏提香、陈酿贮存、过滤灌装，包装销售等多个环节。传统的白云边酒生产工艺需要花费大量的时间和人力，且操作技术要求高，因此保留和传承这一古老的工艺流程至今。现代科技的介入，更加提升了白云边酒的生产效率和产品品质，使之不断发展壮大，成为了中国西南地区酒类的一大特色。