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导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷5(题后含答案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题

单项选择题

1．滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和()两种。[2015年北京真题]

A．滇红碎茶

B．英德红茶

C．政和工夫茶

D．大吉岭红茶

正确答案：A

解析：云南红茶，简称滇红，属于红茶类，主产于滇西南澜沧江以西和怒江

以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县，分为滇红工夫茶和滇红

碎茶两种。滇红茶具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热等功效。知

识模块：中国的饮食文化

2．茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指()。[2014年浙江真题]

A．绿茶

B．红茶

C．黄茶

D．白茶

正确答案：B

解析：红茶始现于清朝，用全发酵法制成，制作关键是渥红(发酵)以促进酶

活性，使多酚类充分氧化。红茶为红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的

滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。

AD两项，绿茶、白茶均是不发酵茶；C项，黄茶是轻发酵茶。知识模块：中国

的饮食文化

3．以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是()。[2014

年河南真题]

A．浙菜

B．闽菜

C．川菜

D．湘菜

正确答案：B

解析：福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成

的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色，

福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施

舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。知识

模块：中国的饮食文化

4．下列四种口味特点中，属于浙江风味的是()。[2014年宁夏真题]

A．以咸鲜香为主

B．讲究鲜爽嫩滑

C．重辣、酸、香、鲜

D．重鲜嫩清脆

正确答案：D

解析：浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味

构成，口味重鲜嫩清脆。A项属于安徽风味的特点；B项属于广东风味的特点；

C项属于湖南风味的特点。知识模块：中国的饮食文化

5．诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是()。

A．贵州茅台

B．泸州老窖

C．山西汾酒

D．宜宾五粮液

正确答案：C

解析：山西汾酒，又称杏花村汾酒，是一种清香型白酒，产于山西汾阳市的

杏花村，早在南北朝北齐时就生产“汾清”。诗句“借问酒家何处有，牧童遥指

杏花村”中的“杏花村”就是山西汾酒的主要产地，故诗句所形容的名酒是山西

汾酒。知识模块：中国的饮食文化

6．集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是()。[2013

年河南真题]

A．鲁菜

B．川菜

C．豫菜

D．淮扬菜

正确答案：C

解析：河南菜，简称“豫菜”，是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵

菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物产和气候条件，逐步形成和发展起来

的一种菜系。豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。知识模

块：中国的饮食文化

7．有“液体面包”美称的是()。[2012年黑龙江真题]

A．白酒

B．黄酒

C．果酒

D．啤酒

正确答案：D

解析：啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是以大麦芽、酒花、水为主要原

料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低浓度酒，被称为“液体面包”。

这是因为1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋或500克瘦肉或200

毫升牛奶所生产的热量。知识模块：中国的饮食文化

8．广东的风味小吃是()。[2012年湖南真题]

A．豌豆黄

B．蚝仔煎

C．娥姐粉果

D．刀削面

正确答案：C

解析：广东的风味小吃有：广式月饼、鸡仔饼、娥姐粉果、肠粉、蟹黄灌汤

饺、红豆沙、双皮奶、炒田螺等。A项，豌豆黄是北京小吃；B项，蚝仔煎是福

建小吃；D项，刀削面是山西小吃。知识模块：中国的饮食文化

9．属于再