食品工程原理-李云飞版本的课后题答案.pptVIP

食品工程原理-李云飞版本课后题答案目录CONTENCT食品工程原理概述食品加工过程中的传热问题食品加工过程中的流动与输送食品加工过程中的分离与混合技术食品工程原理的实践应用01食品工程原理概述定义重要性食品工程原理的定义与重要性食品工程原理是研究食品加工过程中的科学原理和工程技术的学科，它涉及到食品的原料选择、加工、包装、贮藏和运输等多个环节。食品工程原理是实现食品工业现代化的基础，它能够提高食品加工的效率和质量，保障食品安全和卫生，促进食品产业的可持续发展。01020304单元操作食品加工工艺食品工程设备食品工程设计食品工程原理的主要内容食品工程原理还涉及到各种食品工程设备，如泵、阀门、管道、换热器、分离器等，这些设备是实现食品加工过程所必需的。食品工程原理涉及各种食品加工工艺，如粉碎、混合、乳化、均质、浓缩、罐藏等，这些工艺能够将原料转化为可食的食品。食品工程原理包括各种单元操作，如流体输送、加热、冷却、蒸发、结晶、干燥等，这些单元操作是实现食品加工过程的基础。食品工程原理还包括食品工程设计，它涉及到工厂布局、工艺流程设计、设备选型等多个方面，是实现食品工业现代化的关键环节。02食品加工过程中的传热问题010203040545%50%75%85%95%传热是热量从高温处向低温处转移的过程，是自然界和工程领域中普遍存在的现象。传热的基本方式包括热传导、热对流和热辐射。热传导是物体内部微观粒子热运动引起的热量传递过程，主要与温度梯度有关。热对流是流体中质点发生相对位移引起的热量传递过程，主要与流体的流动状态和温度差有关。热辐射是物体通过电磁波传递能量的方式，与物体的温度和辐射率有关。传热的基本概念与原理在食品加工过程中，通常采用的热源包括蒸汽、热水、导热油、电热等。食品加工中的传热方式主要包括热传导、热对流和热辐射。热传导在食品加工中广泛用于加热、杀菌、干燥等工艺，如烘焙、油炸等。热对流在食品加工中主要用于液体和气体的加热和混合，如煮沸、蒸馏等。热辐射在食品加工中主要用于远红外加热和微波加热，具有快速、均匀加热的特点。0102030405食品加工中的传热方式烘焙煮沸微波加热烘焙过程中，热量通过热传导的方式从烤盘传递到食品表面，再通过热对流将热量传递到食品内部，使食品熟化。在煮沸过程中，热量通过热对流的方式将水加热至沸腾状态，同时通过热传导使食品内部受热熟化。微波加热利用了电磁波的能量将食品中的水分子振动产生热量，从而实现均匀加热。传热在食品加工中的应用实例03食品加工过程中的流动与输送010203流体：在任何点上都不能抵抗剪切应力的物质称为流体。牛顿粘性定律：流体内部相邻各层之间在切线方向上所施加的力与产生的相对速度成正比。流体的流动类型：层流和湍流。流体流动的基本概念80%80%100%流体流动的原理与定律流体在重力场作稳定流动时，其重力势能、动能和压力能的总和保持不变。由于流体内部摩擦力和流体与管壁之间的摩擦力所引起的阻力。流体流动时所消耗的机械能，用于克服流体流动的阻力。伯努利方程流体流动的阻力流体流动的功率泵压缩机输送机食品加工中的流动与输送设备利用机械能将气体从低压力压缩到高压力的机器。利用机械能将物料从一个地方输送到另一个地方的机器。利用机械能将液体从低处输送到高处或从一个地方输送到另一个地方的机器。04食品加工过程中的分离与混合技术分离技术的原理过滤沉降离心分离分离技术的原理与应用利用物质的不同物理和化学性质，将混合物中的组分进行分离，得到纯净或富集的物质。通过多孔介质将悬浮液中的固体颗粒与液体分离，如面粉的过滤。利用物质密度的差异，使液体中的固体颗粒或小液滴在重力作用下自然沉降，如果汁中的果肉颗粒沉降。利用离心机的高速旋转产生的离心力，将不同密度的物质进行分离，如分离牛奶中的奶油和脱脂乳。混合技术的原理搅拌研磨乳化混合技术的原理与应用01020304通过施加外力或利用物质自身性质，使不同组分的物质均匀混合，形成稳定的分散体系。通过搅拌器将不同组分的物质混合均匀，如制作蛋糕的面糊搅拌。通过研磨机将固体物质粉碎成微小颗粒，如咖啡豆的研磨。将两种不相溶的液体通过机械搅拌或其他方法形成稳定的乳浊液，如制作蛋黄酱的过程。