2024年厨师级(烹饪调配原料学)知识考试题库与答案.docx

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2024年厨师级(烹饪调配原料学)知识考试题库与答案

目录简介

单选题：共270题

多选题：共35题

判断题：共85题

一、单选题

下列藻类原料中生长于陆地的是

A：海带

B：紫菜

C：发菜

D：石花菜

正确答案：C

哈士蟆油营养价值高,其营养成分主要是()。

A：脂肪

B：蛋白质

C：碳水化合物

D：维生素

正确答案：B

下列不属于液态类调味品的是()。

A：酱油

B：醋

C：蚝油

D：白糖

正确答案：D

家畜内脏的营养价值较高,最突出的是肝,()含量十分丰富。

A：维生素C

B：维生素A

C：维生素D

D：维生素E