漂白剂含量测定实训-葡萄酒中二氧化硫的测定.pptxVIP

4.2.2酱油中苯甲酸和山梨酸的测定巴音郭楞职业技术学院食品理化检验技术汇报日期葡萄酒中二氧化硫的测定01任务导入在葡萄酒保存、葡萄酒酿制及制酒用具的消毒杀菌过程中需添加二氧化硫或其他产生二氧化硫的化学添加物如无水亚硫酸、偏重亚硫酸钾等。二氧化硫对葡萄酒的影响主要有两个，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，能杀死葡萄皮表面的杂菌；它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，二氧化硫含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定了葡萄酒中二氧化硫的最大使用量为0.25g/L（以二氧化硫残留量计），甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L(以二氧化硫残留量计）。二氧化硫在食品中有两种存在形式，一种是游离态的二氧化硫；另一种是与某些醛、酮和糖等相结合，即结合态的二氧化硫。任务描述通过查阅《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T15038),小组讨论后制订检验方案，正确测定葡萄酒中二氧化硫的含量，并与《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760)规定量比较，以确定葡萄酒中二氧化硫残留量是否合格。任务