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本发明公开了一种功能性亚麻籽植物酸奶及其制备方法,以重量百分比计原料:亚麻籽奶浆75~90%、糖类4~10%,增稠剂0~2%、菌粉1.5~3.0%,调味剂0~10%,余量为去离子水。本发明主要以亚麻籽奶浆为基底,通过添加抗氧化剂、增稠剂、风味调节剂等物质来提升其营养价值及产品口感和风味,克服了传统亚麻籽酸奶的油脂氧化、酸败及苦涩感的问题,不含动物来源的乳糖,可与市场上流行的植物酸奶相竞争。得到的发酵亚麻籽酸奶营养价值高,富含多不饱和脂肪酸和多酚,且具有良好的抗氧化和调节肠道菌群的活性。既提高了产
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN115530240A
(43)申请公布日2022.12.30
(21)申请号202211174276.2
(22)申请日2022.09.26
(71)申请人中国农业科学院油料作物研究所
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