烘培糕点类食品生产QS质量安全管理手册附生产作业指导书2023新版.docx

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文件编号：SYLWOX/QS-2023

发放编号：KQ-001

版本号：C/0

受控状态：?受控?非受控

质量管理手册

依据《食品质量安全市场准入审查通则》、《糕点生产许可证审查细则》、《食品企业通用卫生规范》及糕点产品相关标准等规定的要求编制而成，作为QS生产许可证认证审查的必备资料。

批准

审核

编制

M糕点食品有限公司

发布日期：2023年10月10日实施日期：2023年11月10日

目录

TOC\o"1-3"\h\z\u0.1质量手册修改页 3

0.2颁布令 4

0.3任命书 4

0.4授权书 5

0.5前言 5

0.6质量手册的管理 6

1.0质量方针及质量目标 7

2.0治理结构图 8

3.0质量管理体系结构图 8

第一章质量管理职责 9

1.1组织领导 9

1.2质量目标 11

1.3部门岗位职责 12

1.4食品安全风险监测信息收集制度 17

1.5不合格品管理制度 20

第二章企业场所要求 22

2.1厂区要求 22

2.2车间要求 24

2.3库房管理制度 26

2.3.1产品贮存管理制度 27

2.3.2食品添加剂管理制度 28

第三章生产资源提供 29

3.1生产设备 29

3.1.1生产设备管理制度 30

3.1.2食品接触面的清洁卫生管理制度 32

3.2人员要求 35

3.3技术标准 38

3.4工艺文件 39

3.4.1产品生产作业指导书 40

一、面包 40

二、裱花蛋糕 41

三、曲奇饼干 42

3.5文件管理 42

第四章采购质量控制 46

4.1采购管理制度 46

4.1.1采购质量控制制度 47

4.1.2委托服务管理办法 48

第五章过程质量管理 49

5.1过程管理 49

5.1.1生产过程安全管理制度 50

5.1.2生产过程质量管理制度 51

5.1.3生产过程质量管理考核办法 53

5.2关键控制点控制程序 54

5.3产品防护 56

5.3.1有毒有害化学品管理制度 57

第六章产品质量检验 57

6.1检验设备 57

6.1.1检验、测量设备管理制度 58

6.2检验管理 61

6.2.1原辅材料进货查验记录制度 62

6.2.2产品质量检验管理制度 63

6.2.3委托产品检验的管理规定 64

6.3过程检验管理制度 65

6.4出厂检验管理制度 65

6.5质量记录管理制度 66

第七章出厂管理 67

7.1食品运输管理制度 67

7.2企业诚信制度 67

7.3食品安全事故处置方案 68

7.4产品标识、追溯制度 70

7.5消费者投诉受理制度 71

7.6食品召回管理制度 72

7.7产品留样制度 73

附件1：质量职责分配表 75

附件2：生产作业指导书 76

01.面包生产工艺流程面包生产工艺流程 76

02.面包生产工艺规范SHKQSP/GY-02-2023 78

03.原料进货验收规范SHKQSP/GY-03-2023 80

04.食品添加剂与辅料进货验收规范SHKQSP/GY-04-2023 80

05.包装材料料进货验收规范SHKQSP/GY-05-2023 81

06.面包生产关键工序控制规范SHKQSP/GY-06-2023 82

07面包出厂检验规范SHKQSP/GY-07-2023 83

08.裱花蛋糕制作工艺SHKQSP/GY-08-2023 84

09.曲奇饼干制作工艺SHKQSP/GY-09-2023 86

10.虎皮蛋糕制作工艺SHKQSP/GY-10-2023 88

1、生产工艺控制虎皮蛋糕工艺流程图 88

2、关键质量控制环节和易发生问题事项的控制 90

11.机械设备使用、维护、保养规范SHKQSP/GY-11-2023 91

12．分析天平操作规范SHKQSP/GY-12-2023 92

13.干燥箱操作规范SHKQSP/GY-13-2023 93

14.清洗、消毒操作规范SHKQSP/GY-14-2023 94

15.制作操作规程SHKQSP/GY-15-