高中生物选修一果酒和果醋的制作.pptVIP

⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下发酵。⑦10天后，取样检验。⑧加入醋酸菌或醋曲，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。⑥简易装置12h天排气一次。（拧松瓶盖）第21页,共39页，2024年2月25日，星期天1、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在三、课题成果评价第22页,共39页，2024年2月25日，星期天2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌

并用重铬酸钾检测是否有酒精第23页,共39页，2024年2月25日，星期天【课题延伸】用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应第24页,共39页，2024年2月25日，星期天【实验】发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒精第25页,共39页，2024年2月25日，星期天【结果分析与评价】1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18～25℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。第26页,共39页，2024年2月25日，星期天结果评价：葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。第27页,共39页，2024年2月25日，星期天课题1果酒和果醋的制作1、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累C练习第28页,共39页，2024年2月25日，星期天课题1果酒和果醋的制作练习2、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基B第29页,共39页，2024年2月25日，星期天3、在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在：A0-10℃B25-35℃C18-25℃D40℃以上4、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？A前者有细胞结构，后者没有细胞结构B前者没有细胞结构，后者有细胞结构C前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核D前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核CC第30页,共39页，2024年2月25日，星期天5、在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气：A醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型B醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型C醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型D醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型6、在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是：A蓝色B砖红色C灰绿色D深紫并带金属光泽BC第31页,共39页，2024年2月25日，星期天7、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2:A．2/5A摩尔B．1/12A摩尔C．6A摩尔D．3A摩尔8、用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为:A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液DB第32页,共39页，2024年2月25日，星期天9、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是（4）分析此发酵装置不足之处（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2防止进入O2，继续进行酒精