园艺产品贮藏加工学实验A教学大纲.doc

《园艺产品贮藏加工学实验A》教学大纲

ExperimentsofStorageandProcessingofHorticulturalProductA

课程代码：BK032011学时：64学时学分：2

适用专业：园艺学院课程性质：必修

一、实验课的性质与任务

园艺产品贮藏加工学是食品专业和园艺专业的必修课程之一，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。园艺产品贮藏加工学的研究目的主要是探索园艺产品的采后成熟、衰老、品质变化，以及加工过程中各种变化的机理，从而指导园艺产品贮藏加工应用的具体实践。园艺产品贮藏加工学实验的任务是通过开设基本操作性质的实验、综合操作性质的实验、创新设计性质的实验，增强学生对课堂知识的理解及理论联系实际能力，提高动手操作能力，提高观察、分析、综合能力和创新能力。

二、实验目的与要求

通过本课程的学习，加深对园艺产品贮藏加工学基础理论、基本知识的理解，正确和较熟练地掌握果蔬贮藏实验技能和基本操作，提高观察、分析和解决问题的能力，培养学生严谨的工作作风和实事求是的科学态度，为未来的科学研究及实际工作打下良好的基础。基本操作性质的实验要求学生学会基本操作，掌握基本设备的规范使用，了解基本实验操作的目的、原理、数据处理，主要目的是提高学生动手操作能力；综合操作性质的实验要求学生将学到的不同章节的理论知识综合应用到一个实际问题的解决中，采用多种方法和手段，通过多个实验方法联合起来完成一个目的，掌握多个设备的联合使用，多个实验原理、内容、步骤、方法等的综合应用，主要目的是提高学生的综合实验能力；创新设计性质的实验要求学生根据实际需要，利用学到的各种知识，自行设计一个综合性质的创新实验方案，通过多种试验方法，一步步完成实验要求和目的，主要目的是提高学生综合实验能力。

三、实验项目设置情况

序号

实验项目名称

学时

开出要求

实验项目类型

必做

选做

基础型

综合设计

研究创新

演示

验证

1

果实硬度的测定

2

√

√

2

果实可溶性固形物的测定

2

√

√

3

果蔬贮藏环境温度和湿度的测定

2

√

√

4

果蔬贮藏环境中O2和CO2含量的测定

2

√

√

5

果蔬呼吸强度测定（静置法）

4

√

√

6

还原型抗坏血酸测定

4

√

√

7

叶绿素的测定

4

√

√

8

可滴定酸的测定（滴定法）

4

√

√

9

冬枣或枣柿的涂膜保鲜及品质观测

4

√

√

10

切割蔬菜的保鲜液法保鲜技术及品质观测

4

√

√

11

利用保鲜剂1-MCP保鲜果蔬技术及品质观测

4

√

√

12

香蕉催熟或柿子脱涩

4

√

√

13

冷库参观

2

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√

14

苹果的冷库贮藏技术及品质观测

6

√

√

15

葡萄的冷库贮藏技术及品质观测

6

√

√

16

姜脯、姜糖的设计制作与保藏及品质观测

10

√

√

17

果蔬固型饮料加工设计、贮藏及品质观测

10

√

√

18

糖水罐头的加工及品质观测

6

√

√

19

果蔬汁的加工及品质观测

10

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√

20

脱水果蔬制作、果酱制作、山楂糕的制作、酸泡菜制作等

6

√

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四、各实验项目教学内容

实验项目一：果实硬度的测定2学时

（一）实验目的要求

1、通过实验掌握果实硬度的测定方法

2、通过实验掌握果实硬度测定仪器的使用方法

3、通过实验掌握果实硬度的测定原理

4、通过实验学习贮藏果蔬硬度测定的实验设计、数据测定与处理、结果分析、试验报告撰写

（二）实验材料和仪器设备

水果，泰勒硬度计、GY－1型果实硬度计、小刀。

（三）实验内容

1、实验原理

果肉硬度是衡量鲜果品质和贮藏性状的重要指标。果实随着成熟度的提高，果肉逐渐变软，耐压力也随之下降，果实硬度计正是根据这个原理，通过测定果实耐压力的大小来判断果实成熟度的，这个耐压力就是我们所说的果肉硬度。

2、实验步骤

（1）泰勒硬度计：测定时先将果实表皮用小刀削去1～2cm2，每个果实测定相对应的2～4个点。测定时将硬度计游套复原，探头垂直对准削皮处的果肉，用力推压握手，至探头进入果肉至刻度线为止，使弹簧复原，读出游套停留位置的刻度，即为果肉硬度。

（2）GY-1型果实硬度计：在使用时应先按动回零滚动花帽钉，使指针复原，然后转动表盘，使指针指在2Kg位置，即可开始测定。将硬度计的压头垂直对准待测部分果肉（削法同前），均匀将压头压人果肉至刻度线，这时表针所指的刻度即为果肉的硬度。

3、计算公式

硬度是指某水果单位面积（S）承受测力弹簧的压力（N），他们的比值定义为果实硬度（P）。即：P=N/S

P-被测水果硬度值100000帕（或公斤/平方厘米，或磅/平方厘米）

N-测力弹簧压在果实面上的力N牛顿或（公斤、磅）

S-果实的受