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本发明属于食品加工领域，涉及一种耐温型冻干巧克力的制备方法。所述的冻干巧克力制备方法包括：获取原料，配料，混合溶解，过滤；粉料过筛处理与水均匀混合，然后加入可可溶液，保持料温；均质后注模成型：将料液投入注模机中，滴注在模具中成型；将滴注后的物料移至速冻间速冻，库温不高于‑35℃，时间≥3h；速冻后的物料脱模后铺盘，冷冻；真空冷冻干燥：将冷冻完毕的物料进行真空干燥。本发明的冻干巧克力的制作方法不需要复杂的设备，所制作的巧克力能够在较高温度下不融化变形，保持较高的可可脂含量和适宜的颗粒度，香甜口感。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117752002A
(43)申请公布日2024.03.26
(21)申请号202410164118.1
(22)申请日2024.02.05
(71)申请人集思谷（上海）健康科技有限公司
地
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