后厨岗位职责.docx

精品文档-下载后可编辑

PAGE

PAGE1

后厨岗位职责

后厨岗位职责1

（一）择菜、洗菜、传菜工

1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的.原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物

2、负责按照原材料不同分类存放

3、负责清理打扫操作间

4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜

（二）洗碗

1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量

2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗

4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，