其他有毒有害重金属元素含量的测定.pptxVIP

5.1.2其他有害元素含量测定巴音郭楞职业技术学院食品理化检验技术目录0201教学内容其他有毒有害金属元素的测定0403食品中铜的测定食品中铅的测定0605食品中镉的测定食品中铝的测定食品中铜的测定铜是人体必需的微量元素之一，对机体造血、新陈代谢、细胞生长、某些酶的活性及内分泌等功能有重要作用，饮用水及食品中均含有一定量的铜。但如果人体摄人的铜过量将对人体构成危害，引起肝脏损害，出现慢性和活动性肝炎症状。近年由于农业上大量使用含铜杀虫剂和除霉剂，加上工业“三废”的污染，使许多食品中铜含量超标。因此，测定食品中铜的含量是食品检验中的一项重要工作参照《食品安全国家标准食品中铜的测定》（GB5009.13-2017),食品中铜含量的测定方法有石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法。石墨炉原子吸收光谱法原理：试样消解处理后，经石墨炉原子化，在324.8nm处测定吸光度。在一定浓度范围内铜的吸光度值与铜含量量正比，与标准系列比较定量。仪器：原子吸收光谱仪：配石墨炉原子化器，附铜空心阴极灯。当称样量为0.5g(或0.5mL),定容体积为10mL时，方法的检出限为0.02mg/kg(或0.02mg/L),定量限为0.05mg/kg(或0.05mg/L)。火焰原子吸收光谱法原理：试样消解处理后，经火焰原子化，在324.8nm处测定吸光度。在一定浓度范围内铜的吸光度值与铜含量呈正比，与标准系列比较定量。仪器：原子吸收光谱仪：配火焰原子化器，附铜空心阴极灯。当称样量为0.5g(或0.5mL),定容体积为10mL时，方法的检出限为0.2mg/kg(或0.2mg/L),定量限为食品中铝的测定铝元素是人体非必要微量元素，在毒理学中属于低毒微量元素，含铝食物被人体摄入后，进入人体细胞会与多种蛋白质、酶等生物活性物质相结合，在人体内积累会产生慢性毒性，对人体组织器官、神经系统以及骨骼危害均比较大。食品中的铝主要来源于加工过程中加入的含铝膨松剂以及储藏过程中与铝器具的接触。世界卫生组织（WHO)和联合国粮食及农业组织（FAO)在1989年正式将铝确定为食物污染物加以控制。现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014)以及国家卫生计生委公告2015年第1号对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围做出了严格规定，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品（仅限海带）、粉丝/粉条，其添加量“按生产需要适量使用”，而食品终产品中的铝残留量：豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品为≤100?mg/kg,水产品（仅限海）为≤500mg/kg,粉丝/粉条为≤200mg/kg原理试样经处理后，在乙二胺-盐酸缓冲液（pH=6.7~7.0)中，聚乙二醇辛基苯醚（TritonX-100)和溴代十六烷基吡啶（CPB)的存在下，三价铝离子与铬天青S反应生成蓝绿色的四元胶束，于620nm波长处测定吸光度值并与标准系列比较定量。仪器：分光光度计。当称样量为1g(或1mL),定容体积为50mL时，方法的检出限为8mg/kg(或8mg/L),定量限为25mg/kg(或25mg/L)。参照《食品安全国家标准食品中铝的测定》（GB5009.182-2017),食品中铝含量的测定方法有分光光度法、电感精合等离子体质谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和石墨炉原子吸收光谱法。(一）分光光度法原理试样消解处理后，经石墨炉原子化，在257.4nm处测定吸光度。在一定浓度范围内铝含量与吸光度值呈正比，与标准系列比较定量。当称样量为0.5g(或0.5mL),定容体积为25mL时，方法的检出限为0.3mg/kg(或0.3mg/L),定量限为0.8mg/kg(或0.8mg/L)。仪器：石墨炉原子吸收光谱仪：附铝空心阴极灯。(二）石墨炉原子吸收光谱法镉是毒性很强的金属，不是人体必需的元素。食品中的镉主要来自于工业“三废”对环境的污染，导致对食品的污染，以及从食品包装材料和食具容器陶瓷、携瓷、铝制品等中渗人食品。镉在人体内很难被排泄，会在人体中逐渐积累，可引起肝、肾等脏器慢性中毒，还可影响人体内钙的平衡失调，引起骨质疏松。我国现行的《食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762-2017)对食品中镉的限量指标做了明确规定。食品中镉的测定参照《食品安全国家标准食品中镉的测定》（GB5009.15-2014),铜的测定方法为石墨炉原子吸收光谱法。原理：试样经灰化或酸消解后，注入一定量样品消化液于原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收228.8nm共振线，在一定浓度范围内，其吸光度值与镉含量呈正比，采用标准曲线法定量