食品包装材料活性成分研究与应用.pptx

食品包装材料活性成分研究与应用

食品包装活性成分：概念与分类

食品包装活性成分的作用机理

食品包装活性成分的评价方法

食品包装活性成分的研究进展

食品包装活性成分的应用领域

食品包装活性成分的安全性评价

食品包装活性成分的研究趋势

食品包装活性成分的未来展望ContentsPage目录页

食品包装活性成分：概念与分类食品包装材料活性成分研究与应用

食品包装活性成分：概念与分类食品包装活性成分的概念1.食品包装活性成分是指具有生物活性的化学物质或微生物，能够与食品发生化学或生物反应，从而发挥特定功能，如保鲜、抗菌、抗氧化、脱氧等。2.活性成分可以来源于天然产物，如植物提取物、微生物发酵产物，也可以是人工合成的化合物。3.活性成分在食品包装材料中加入的量通常很小，足以发挥所期望的功能，但不会对食品的安全性产生不利影响。食品包装活性成分的分类1.按来源可分为天然来源活性成分和人工合成活性成分。2.按功能可分为抗菌剂、抗氧化剂、氧气吸收剂、乙烯吸收剂、保鲜剂、风味剂等。3.按作用方式可分为直接作用型活性成分和间接作用型活性成分。

食品包装活性成分的作用机理食品包装材料活性成分研究与应用

#.食品包装活性成分的作用机理抗菌性:1.抗菌成分释放原理:-活性成分从包装材料迁移至食品，抑制或杀灭微生物的生长。-活性成分通过表面接触、扩散、溶解等方式作用于微生物。2.抗菌机理:-物理作用：抑制或破坏微生物的生物膜，损伤微生物细胞膜、细胞壁，改变微生物细胞渗透压。-化学作用：改变微生物体内代谢酶催化反应的活性，影响微生物核酸和蛋白的生物合成。3.影响因素:-活性成分类型：不同活性成分具有不同的抑菌谱和抗菌效果。-包装材料性质：材料的结构、孔隙率、表面积等影响活性成分的迁移扩散。-食品种类：食品的成分、水分含量、酸碱度等影响微生物的生长和活性成分的扩散。

#.食品包装活性成分的作用机理抗氧化性1.原理:-活性成分与食品中的氧气发生反应，消耗氧气或抑制氧气的活性，减缓食物的氧化。-活性成分与食物中的氧化产物发生反应，阻断或降低氧化反应。2.抗氧化机理:-自由基清除：通过氢原子或电子转移作用，终止自由基链式反应。-金属离子螯合：螯合金属离子，防止其与脂质或蛋白质发生氧化反应。-过氧化物酶抑制：抑制过氧化酶的活性，减少自由基的产生。3.影响因素:-活性成分类型：不同活性成分具有不同的抗氧化效果和作用机理。-包装材料性质：材料的结构、孔隙率、表面积等影响活性成分的迁移。-食品种类：食品的成分、水分含量、油脂含量等影响食物的氧化速率。

#.食品包装活性成分的作用机理防腐性1.原理:-活性成分通过物理、化学或生物方式抑制或杀灭微生物，防止食品腐败变质。-活性成分与食品中的腐败菌发生反应，产生抑菌或杀菌的物质。2.防腐机理:-抑制微生物生长代谢：通过改变微生物的生长环境或干扰其代谢过程，抑制微生物生长。-破坏微生物细胞壁：破坏微生物细胞壁的结构和功能，导致微生物死亡。-扰乱微生物遗传物质：破坏微生物遗传物质的结构和功能，导致微生物死亡或再生。3.影响因素:-活性成分类型：不同活性成分具有不同的抑菌谱和杀菌效果。-包装材料性质：材料的结构、孔隙率、表面积等影响活性成分的迁移。-食品种类：食品的成分、水分含量、酸碱度等影响微生物的生长。

#.食品包装活性成分的作用机理保鲜性1.原理:-活性成分调节食品的成分、物理性质或生物活性，保持或改善食品的品质和新鲜度。-活性成分通过吸收、吸附或分解食品中的水分、氧气或乙烯，延缓食品的呼吸作用和氧化过程。2.保鲜机理:-降低食品水分含量：吸收或吸附食品中的水分，降低食品水分含量，抑制微生物生长。-降低食品氧含量：吸收或消耗食品中的氧气，降低氧气含量，抑制需氧微生物的生长。-抑制乙烯产生：吸收或分解食品产生的乙烯，延缓食品衰老。3.影响因素:-活性成分类型：不同活性成分具有不同的保鲜效果和作用机理。-包装材料性质：材料的结构、孔隙率、表面积等影响活性成分的迁移。-食品种类：食品的成分、水分含量、氧气含量等影响保鲜效果。

#.食品包装活性成分的作用机理吸附性1.原理:-活性成分具有较强的吸附能力，可以吸附食品中的水分、氧气、异味等物质。-活性成分通过物理或化学作用，将食品中的有害物质吸附到其表面，从而降低食品中的有害物质含量。2.吸附机理:-物理吸附：活性成分表面与食品中的有害物质之间形成非极性键或氢键，导致有害物质被吸附在活性成分表面。-化学吸附：活