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一荤一素一菇，21世纪最佳饮食结构！

?联合国粮农组织和世界卫生组织近日联合发布报告，指出食用菌是继粮、油、果、菜之后的第五大食物类群，并倡导“一荤一素一菇”的饮食模式，认为这是21世纪人类最佳饮食结构之一。

食用菌营养丰富，具有独特的营养价值和健康效用。

1.营养价值

食用菌富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，是人体必需的营养来源。与其他蔬菜相比，食用菌的蛋白质含量更高，且氨基酸组成比例更接近人体需要，具有较高的生物利用率。食用菌富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，以及钾、磷、铁、锌等矿物质。

2.健康效用

食用菌具有增强免疫力、抗衰老、防癌、降血脂、降血压、预防心血管疾病等多种健康效用。食用菌中的β-葡聚糖具有增强免疫力的作用，可以促进人体巨噬细胞的吞噬作用，提高人体抵抗疾病的能力。食用菌中的多糖体具有抗衰老、防癌的作用，可以清除体内自由基，抑制肿瘤细胞的生长。食用菌中的不饱和脂肪酸和膳食纤维具有降血脂、降血压、预防心血管疾病的作用。

3.哪些人需要特别补充食用菌？

素食者、老年人、儿童、孕妇、哺乳期妇女、体弱多病者等人群，可以通过食用菌补充蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。免疫力低下、肿瘤患者、心血管疾病患者等人群，可以通过食用菌增强免疫力、防癌、降血脂、降血压等。

4.哪些人不适合食用食用菌？

脾胃虚寒、腹泻者等人群，不宜过量食用食用菌。食