食品添加剂及其使用标准.ppt

附录EE.10乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。E.11酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。E.12增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。E.13面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质。E.14被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。E.15水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。E.16营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。E.17防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。第53页,共57页，2024年2月25日，星期天附录EE.18稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。E.19甜味剂：赋予食品以甜味的物质。E.20增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。E.21食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。E.22食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。E.23其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。第54页,共57页，2024年2月25日，星期天食品添加剂相关法规标准法律：《中华人民共和国食品安全法》卫生部法规规章：《食品添加剂新品种管理办法》（卫生部令第73号）《食品添加剂新品种申报与受理规定》（卫监督发〔2010〕49号）《食品添加剂生产企业卫生规范》第55页,共57页，2024年2月25日，星期天相关法律法规、标准食品添加剂相关标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011)《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》(GB26687-2011)《食品安全国家标准食品用香料通则》(GB29938—2013)《食品用香料分类与编码》(GB/T14156-2009)《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》(GB29924-2013)《食用香精》(QB/T1505-2007)《咸味食品香精》(QB/T2640-2004)《食用香精标签通用要求》(QB/T4003-2010)第56页,共57页，2024年2月25日，星期天*感谢大家观看第57页,共57页，2024年2月25日，星期天**正文——4.食品分类系统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准关键点：上下级食品类别关系第21页,共57页，2024年2月25日，星期天举例：苯甲酸及其钠盐食品分类号食品名称最大使用量（g/kg）12.03醋1.012.04酱油1.012.05酱及酱制品1.012.10复合调味料0.612.10.02半固体复合调味料1.012.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）1.0第22页,共57页，2024年2月25日，星期天食品分类系统12.03醋12.03.01酿造食醋12.03.02配制食醋12.04酱油12.04.01酿造酱油12.04.02配制酱油12.05酱及酱制品12.05.01酿造酱12.05.02配制酱12.10复合调味料12.10.01固体复合调味料12.10.01.01固体汤料12.10.01.02鸡精、鸡粉12.10.01.03其他固体复合调味料12.10.02半固体复合调味料12.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱12.10.02.02以动物性原料为基料的调味酱12.10.02.03以蔬菜为基料的调味酱12.10.02.04其他12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）12.10.03.01浓缩汤（罐装、瓶装）12.10.03.02肉汤、骨汤12.10.03.03调味清汁12.10.03.04蚝油、虾油、鱼露等第2