原创力文档- 1、本文档共15页，其中可免费阅读5页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
冰鲜技术对鱼糜制品保鲜效果研究
摘要
此次实验以产量较大的草鱼丸作为主要的研究对象，分析不同贮藏温度下鱼丸的生化指标和理化指标，以确定冰鲜技术对鱼丸贮藏效果的效果研究，将鱼丸贮藏于15℃、5℃、0℃、-18℃下，定期分别测定细菌总数，TBA，
TVB-N含量，总酸度的含量和做基本的感官评价，最后表明所测物质与贮藏温度和时间具有联系，将被测物质相结合，作为鱼丸的最佳冰鲜保藏温度。
关键词：鱼丸；TVB-N值；TBA值；总酸度；感官评价
前言
鱼糜制品是一种营养价值丰富的鱼类产品，是由鱼肉为主要原材料经过多种加工工序制作而成的水产品。鱼糜制品制作方便，肉质细嫩，易于贮藏，非常适合都市
文档评论（0）