餐饮企业落实食品安全主体责任共护舌尖上的安全专题培训.pptx

;目 录;;;;;;;;餐饮食安案例总结;;;中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见（2019年5月9日）中提到：;颁布情况

2021年12月24日国家市场监督管理总局令第49号公布 自2022年3月15日起施行

原国家食品药品监督管理总局2016年3月4日发布的《食品生产经营日常监督检查管理办法》同时废止。;一、法律法规及文件背景;颁布情况

《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，自2019年4月1日起施行。

2002年9月20日教育部、原卫生部发布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》同时废止。;安全工作并作出一系列重要论述，多次强调保障食品安全是重大政治任务，并提出了“党政同责”“四个最严”等工作要求。近年来经过各方共同努力，食品安全状况保持了稳中向好;生产经营过程中的食品安全控制措施是食品安全的重要保障。

2021年，国家新制定发布多项过程规范类标准，进一步丰富了食品安全国家标准体系，包括餐饮服务卫生规范、餐（饮）具集中消毒卫生规范、即食鲜切果蔬加工卫生规范和食品中黄曲霉毒素污染控制规范，这些标准的发布实施能够帮助企业进一步规范生产经营过程，保障食品安全。;;;新《办法》主要内容;为什么发布？;由谁来监管？;检查哪些项目？;检查计划要求;检查人员要求;抽样及考核要求;食品生产经营者要求;标签瑕疵界定;;法律责任;检查有关表格;检查有关表格;检查有关表格;检查有关表格;;企业落实食品安全主体责任监督管理规定;;;要点：明确哪种企业需要额外配备食品安全总监;;;;;;;;;;要点：不符合要求，增加罚款金额及情形;食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”机制建议;食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”机制建议;;;;;;;小结;;落实食品安全主体责任——餐饮企业篇;落实食品安全主体责任——餐饮企业篇;场所选址;;餐饮服务提供者资质;信息公示;从业人员健康管理;原料控制（含食品添加剂、食品相关产品）;;原料控制（含食品添加剂、食品相关产品）;;加??制作过程;;加工制作过程;;食品添加剂使用管理;备餐、供餐与配送;场所和设备设施清洁维护;;餐饮具清洗消毒;食品安全管理;食品安全管理制度（参考）;;制止餐饮浪费;制止餐饮浪费;;检验;;4D管理法概述;;;;;;;;;；;;;;;天天清扫:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自已应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。;;天天检查：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。;;;;