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低碳时代餐饮企业实施绿色管理与清洁生产研究

一、低碳时代餐饮企业实施绿色管理与清洁生产的意义

在人类面临全球气候变暖和环境污染等严峻挑战的情况下，推

行低碳经济成为现代社会的一种趋势。餐饮业是社会经济中比

较重要的一种服务业，而在低碳时代，餐饮企业应该遵循可持

续发展的原则，推动绿色管理与清洁生产。实施绿色管理与清

洁生产对餐饮企业的经济、社会、环境等方面的意义不言而喻。

二、低碳时代餐饮企业实施绿色管理的途径

1、餐饮企业对低碳餐饮的理解

在低碳时代，餐饮企业需要对低碳餐饮进行深刻的理解，以便

更好地推行绿色管理。低碳餐饮是依据烹饪原则，能够使餐厅

减少能源消耗、减少污染的一种餐饮方式。因此，餐饮企业要

通过普及低碳餐饮理念，逐步推行低碳餐饮，提高人们对低碳

餐饮的认识度。

2、餐饮企业推行绿色采购

作为餐饮生产的基础，绿色采购将对实现餐饮绿色管理与清洁

生产起到至关重要的作用。餐饮企业可以从采购食材、用具到

燃气和电能的采购过程中逐步推行绿色采购。绿色采购不仅能

减少能源的浪费，同时也能促进企业的成本降低。

3、餐饮企业倡导节约用能

在餐饮企业的烹饪制作过程中，采用绿色节能的技术，能够大

量减少能源的消耗，也能降低企业的生产成本。例如，餐饮企

业可以利用太阳能，换气系统，灶具防火制度等技术，并提倡

员工务虚节约用能，减少能源的浪费。

4、餐饮企业倡导绿色出行

餐饮企业在推行绿色管理时，也应综合考虑出行环节。餐饮企

业能够做到员工尽量多步行上班，推荐顾客使用公共交通工具

前来，餐饮企业也可以减少碳排放的量。

5、餐饮企业合理处理废弃物

餐饮企业的生产活动总会产生各种废弃物。为了更好地贯彻清

洁生产的理念，餐饮企业需要倡导互相学习，共同探讨废弃物

的处理方法，协同减少企业的废弃物产生，并积极推进垃圾分

类的工作。

三、低碳时代餐饮企业实施清洁生产的途径

1、用真材实料做出真正绿色餐食

使用绿色的食材和烹饪技术，能够使得餐饮企业的餐食更加安

全健康，而且对环境的污染也相对较低。在废弃物的处理上，

餐饮企业需要及时对养殖、种植、制作等环节的的废弃物进行

集中处理，避免影响环境。

2、减少能源消耗，提高资源利用率

餐饮企业可以通过改善设备质量，购买新能源设备以及加强员

工培训等方式，对能源的消耗进行改善。例如，餐饮企业可发

挥太阳能的能源、利用地热能来实现热水与采暖，还能使用燃

油等工具实现清洁生产。

3、制定专业化设施管理方案

餐饮企业通过建立专业化设施管理部门，改善设施的管理和监

控，可以提高清洁生产的效率。专业化设施管理不仅能够提高

设施的效率，更能深入到设施运转环节，发现问题并及时处理。

4、采用先进的清洗、消毒设备

餐饮企业在清洁消毒方面，也应加强先进技术的使用。例如，

采用高温蒸汽消毒和清洗套系等先进的工具设备，能够有效地

杀死细菌和病毒，减少餐饮场所污染的可能性。

5、定期开展环境调查

为了提高餐饮企业的清洁生产水平，餐饮企业需要定期开展环

境调查及企业缺陷诊断，发掘企业的问题，进而寻找解决方案，

最终实现清洁生产。

四、低碳时代餐饮企业推行绿色管理及清洁生产的效益和前景

1、提高餐饮企业形象和品牌价值

倡导绿色管理和清洁生产，将有利于提高餐饮企业的形象和品

牌价值，提高顾客的认可度和忠诚度。同时提高了餐饮企业的

市场竞争力及长期盈利能力。

2、降低企业成本，提高效率

餐饮企业绿色管理和清洁生产的理念和方法，不仅有利于减少

餐饮企业的污染和浪费，同时还可以提高企业的效率，降低营

业成本。

3、促进循环经济，助力可持续发展

餐饮企业在推行绿色管理和清洁生产的同时，强调资源的协同

利用，促进企业对废物的合理处理，有利于发展企业的循环经

济，助力可持续发展。

五、成功案例分析

1、美国D’Artagnan公司

D’Artagnan公司是美国一个销售上等食品的公司。该公司的绿

色原则是在源头要使用更好的农业方法和浇灌规划使得其所供

应的肉类更健康更有机。同时，该公司采用电子商务，减少了

大量的废弃物产生。

2、中国上海“护宝”餐饮集团

该公司在建立餐厅时使用绿色材料、绿色工艺，采用压调水系

统、风能利用系统、废水回收处理系统等设备，既减少了企业

的污染，同时也节约了企业成本。在物业以及循环利用上，该

公司也十分优秀。

3、上海最巨大的购物中心——港汇广场

港汇广场的餐饮服务涉及金钱、环境、劳动等方面。其绿色做

法包括设立二次利用垃圾分类系统,推行“烟蒂垃圾筒”节制意

识,引入节能厨具减少能源消费并降低碳排放，还有配有可行

气体屏幕及绿