20799-2016 肉和肉制品经营卫生规范.pdfVIP

GB20799—2016

食品安全国家标准

肉和肉制品经营卫生规范

1范围

、、、、。

本标准规定了肉和肉制品采购运输验收贮存销售等经营过程中的食品安全要求

。、、。

本标准适用于肉和肉制品经营活动本标准的肉包括鲜肉冷却肉冻肉和食用副产品等

、、。

本标准不适用于网络食品交易餐饮服务现制现售的肉和肉制品经营活动

2术语和定义

2.1鲜肉

,,。

畜禽屠宰后经过自然冷却但不经过人工制冷冷却的肉

2.2()

冷却肉冷鲜肉

0℃~4℃

,。

畜禽屠宰后经过冷却工艺处理并在经营过程中环境温度始终保持的肉

2.3冻肉

-15℃。

,

经过冻结工艺过程的肉其中心温度不高于

2.4食用副产品

、,、、、、、、()、。

畜禽屠宰加工后所得内脏脂血液骨皮头蹄或爪尾等可食用的产品

2.5肉制品

,,、、、、、、、、

以畜禽肉或其食用副产品等为主要原料添加或者不添加辅料经腌卤酱蒸煮熏烤烘焙干

、、、、。

燥油炸成型发酵调制等有关生产工艺加工而成的生或熟的肉类制品

3采购

3.1应符合GB31621—2014中第2章的相关规定。

3.2、、、《》。

采购鲜肉冷却肉冻肉食用副产品时应查验供货者的动物防疫条件合格证等资质证件

3.3

、、、。

鲜肉冷却肉冻肉食用副产品应有动物检疫合格证明和动物检疫标志

3.4

、,

不得采购病死毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品不得采购未按规定进行检疫检验或者检疫

、。

检验不合格的肉或者未经检验或者检验不合格的肉制品

4运输

4.1应符合GB31621—2014中第3章的相关规定。

4.2鲜肉及新鲜食用副产品装运前应冷却到室温。在常温条件下运输时间不应超过2h。

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