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2023年-2024年白酒基础知识考试题库及答案

一、单选题

1.根据《安全生产法》的规定,单位和个人在生产安全事故调查处理

中的义务是不得()对事故的依法调查处理。

A、阻挠和干涉

B、干扰和阻止

C、阻挠和抵制

D、抵制和阻止

参考答案：A

2.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

3.跑窖法工艺,又称()。

A、原窖分层堆糟法

B、跑窖分层蒸馏法工艺

C、混烧老五甑法工艺

参考答案：B

4.()以至解放后,锡制温酒器广为使用,主要为温酒器。

A、明清时期

B、近代

C、元朝

D、宋朝

参考答案：A

5.历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国

发酵酒的酿造工艺成熟于()时期。

A、夏商

B、周

C、秦汉

D、三国

参考答案：A

6.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

7.学会健康饮酒,我们不应该做的是()。

A、不要空腹饮酒

B、饮酒同时多吃绿色蔬菜

C、酒后甜点加水果

D、白酒啤酒混着喝,以降低白酒度数

参考答案：D

8.高粱中一般含淀粉61─63%,蛋白质()%左右,单宁()%左右。

A、8.2和1.0

B、8.2和0.3

C、8.5和1.0

D、8.5和0.3

参考答案：B

9.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

参考答案：B

10.以下酒中属于豉香型白酒的是()

A、洋河酒

B、广东玉冰烧酒

C、安徽口子窖酒

D、西凤酒

参考答案：B

11.凤香型白酒采用中高温制曲,顶点温度为()。

A、52-54℃

B、54-56℃

C、56-58℃

D、58-60℃

参考答案：D

12.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

A、古井贡、五粮液

B、五粮液、泸州老窖

C、泸州老窖、全兴大曲

D、茅台、郎酒

参考答案：C

13.白酒的香型确立起始于()国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届

参考答案：C

14.系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是

()。

A、窦革

B、贾思勰

C、朱翼中

D、宋应星

参考答案：B

15.酱香型白酒的生产周期是()。

A、三个月

B、五个月

C、十个月

D、十二个月

参考答案：D

16.在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,

所以一定要加pH=()的缓冲溶液。

A、10

B、4

C、6.8

D、7.0

参考答案：A

17.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

参考答案：C

18.在商代,由于酿酒业的发达,锡器和()制作技术提高,中国的酒器

达到前所未有的繁荣。

A、青铜器

B、瓷器

C、玉器

D、金银器

参考答案：A

19.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

参考答案：C

20.食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参

加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

参考答案：B

21.乙缩醛是白酒风味中的()。

A、骨架成份

B、协调成份

C、微量成份

参考答案：B

23.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。

A、低

B、高

C、相同

参考答案：B

24.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性成分

参考答案：D

25.白酒的品评步骤是()①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个

性④眼观色

A、①②④③

B、④①②③

C、①④③②

D、③①④②

参考答案：B

26.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()

A、阈值越低,香气活力值越小

B、阈值越大,香气活力值越大

C、阈值越低,香气活力值越大

参考答案：C

27.采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

A、古井贡

B、五粮液

C、泸州老窖

D、茅台

参考答案：A

28.甲醇的前驱物质是()。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

参考答案：B

29.凤香型白酒的发酵容器是()

A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

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