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2023年-2024年白酒基础知识考试题库及答案
一、单选题
1.根据《安全生产法》的规定,单位和个人在生产安全事故调查处理
中的义务是不得()对事故的依法调查处理。
A、阻挠和干涉
B、干扰和阻止
C、阻挠和抵制
D、抵制和阻止
参考答案:A
2.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。
A、球菌
B、细菌
C、放线菌
D、酵母菌
参考答案:C
3.跑窖法工艺,又称()。
A、原窖分层堆糟法
B、跑窖分层蒸馏法工艺
C、混烧老五甑法工艺
参考答案:B
4.()以至解放后,锡制温酒器广为使用,主要为温酒器。
A、明清时期
B、近代
C、元朝
D、宋朝
参考答案:A
5.历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国
发酵酒的酿造工艺成熟于()时期。
A、夏商
B、周
C、秦汉
D、三国
参考答案:A
6.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。
A、总酸
B、高级醇
C、丁酸乙酯
D、乳酸乙酯
参考答案:D
7.学会健康饮酒,我们不应该做的是()。
A、不要空腹饮酒
B、饮酒同时多吃绿色蔬菜
C、酒后甜点加水果
D、白酒啤酒混着喝,以降低白酒度数
参考答案:D
8.高粱中一般含淀粉61─63%,蛋白质()%左右,单宁()%左右。
A、8.2和1.0
B、8.2和0.3
C、8.5和1.0
D、8.5和0.3
参考答案:B
9.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。
A、顺效应
B、后效应
C、顺序效应
参考答案:B
10.以下酒中属于豉香型白酒的是()
A、洋河酒
B、广东玉冰烧酒
C、安徽口子窖酒
D、西凤酒
参考答案:B
11.凤香型白酒采用中高温制曲,顶点温度为()。
A、52-54℃
B、54-56℃
C、56-58℃
D、58-60℃
参考答案:D
12.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。
A、古井贡、五粮液
B、五粮液、泸州老窖
C、泸州老窖、全兴大曲
D、茅台、郎酒
参考答案:C
13.白酒的香型确立起始于()国评酒会。
A、第2届
B、第5届
C、第3届
参考答案:C
14.系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是
()。
A、窦革
B、贾思勰
C、朱翼中
D、宋应星
参考答案:B
15.酱香型白酒的生产周期是()。
A、三个月
B、五个月
C、十个月
D、十二个月
参考答案:D
16.在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,
所以一定要加pH=()的缓冲溶液。
A、10
B、4
C、6.8
D、7.0
参考答案:A
17.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。
A、乙醇
B、乙醛
C、己酸
D、己酸乙酯
参考答案:C
18.在商代,由于酿酒业的发达,锡器和()制作技术提高,中国的酒器
达到前所未有的繁荣。
A、青铜器
B、瓷器
C、玉器
D、金银器
参考答案:A
19.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
A、丙醇
B、丙酸
C、丙酮酸
D、丙烯醛
参考答案:C
20.食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参
加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
参考答案:B
21.乙缩醛是白酒风味中的()。
A、骨架成份
B、协调成份
C、微量成份
参考答案:B
23.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。
A、低
B、高
C、相同
参考答案:B
24.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。
A、氨基酸组分
B、无机金属离子
C、不挥发组分
D、挥发性成分
参考答案:D
25.白酒的品评步骤是()①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个
性④眼观色
A、①②④③
B、④①②③
C、①④③②
D、③①④②
参考答案:B
26.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()
A、阈值越低,香气活力值越小
B、阈值越大,香气活力值越大
C、阈值越低,香气活力值越大
参考答案:C
27.采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。
A、古井贡
B、五粮液
C、泸州老窖
D、茅台
参考答案:A
28.甲醇的前驱物质是()。
A、蛋白质
B、果胶
C、葡萄糖
D、木质素
参考答案:B
29.凤香型白酒的发酵容器是()
A、地缸
B、石窖
C、土窖
D、不锈钢罐
参考答案:C
3
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