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2023年湖北公共营养师考试真题卷（1）

本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100

分，60分及格。

一、单项选择题（共50题，每题2分。每题的备选项中，

只有一个最符合题意）

1.人体体格测量中最重要的指标为__。

A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围

2.在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号

是__。

A．Tr

B．…

C．×

D．*

3.__是人体能量的主要食物来源。

A．谷类

B．肉类

C．奶类

D．蛋类

4.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加__kcal/d。

A．300

B．200

C．100

D．50

5.以下说法中不正确的是______。

A．大豆富含蛋白质

B．大豆富含不饱和脂肪酸

C．大豆富含磷脂

D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

6.膳食中碱性物质主要来源于______。

A．蔬菜

B．米饭

C．面粉

D．肉类

7.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、

胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此

前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是

该人体内缺乏______。

A．蛋白酶

B．乳糖酶

C．蔗糖酶

D．果糖酶

8.牛奶中碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖

B．糖原

C．乳糖

D．半乳糖

9.女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且

吸收率高的食物尤其是______。

A．猪肝、瘦肉

B．牛奶、鸡蛋

C．大豆及豆制品

D．蔬菜、水果

10.丁基羟基茴香醚属于______。

A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

11.下列不属于食品防腐剂的是______。

A．苯甲酸

B．山梨酸

C．二氧化硫

D．木糖醇

12.亚硝酸钠属于______。

A．着色剂

B．防腐剂

C．抗氧化剂

D．发色剂

13.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这

两种脂肪酸是______。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．必需脂肪酸

E．短链脂肪酸

14.鲜奶消毒常采用______。

A．腌渍保藏

B．高温杀菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

15.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠

以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是______。

A．正确

B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色

C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

16.下列有关谷类的描述错误的是______。

A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重

D．谷类不是铁的良好来源

17.抑制土豆发芽采用______。

A．腌渍保藏

B．高温杀菌法

C．熏制法

D．辐射保藏法

18.高压灭菌法主要用于______。

A．鲜奶

B．果汁

C．肉类罐头食品

D．葡萄酒

19.两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食

欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨

关节疼痛，哪种中毒可能性最大______。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

20.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉

B．菠菜、苋菜等

C．蛋类

D．乳类

21.同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。

A．牛奶

B．豆腐

C．虾皮

D．动物肝脏

22.含维生素A原相对较高的食物是______。

A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

23.不能使用食品添加剂______。

A．改善食品品质

B．防止食品腐败变质

C．改善食品感官性状

D．掩盖食品腐败变质

24.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。

A．大米

B．玉米

C．大豆及豆制品

D．面粉

25.蔬菜不正确的烹调加工方法是______。

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

26.和肉类相比较，鱼类中______。

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

27.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。

A．谷类

B．肉类

C．蛋类

D．奶类

28.维生素A在下列食物中含量最丰富的是__