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龙眼果汁低温贮藏质量特性的研究的任务书

任务书

1.研究背景

龙眼果汁是一种受欢迎的果汁类型，具有营养丰富、口感好等优点，但是由于其易变质和变色，导致其存储和运输难度比较大，因此需要寻找一种有效的贮藏方法来保持其品质。

2.研究目的

本研究旨在探讨低温贮藏对龙眼果汁品质的影响，并分析不同低温贮藏条件下的品质变化特点，为进一步提高龙眼果汁的贮藏期限和保持其优异品质提供科学依据。

3.研究内容

（1）龙眼果汁的制备：采用龙眼制备龙眼果汁。

（2）低温贮藏试验方案：分别在-18℃和-35℃的低温条件下进行贮藏，分别观察30天和60天后果汁的变化情况。

（3）品质分析：对比分析不同贮藏方式果汁的外观、颜色、pH值、总酸度、维生素C含量、抗氧化能力等参数的变化情况。

4.研究方法

（1）制备龙眼果汁进行低温贮藏试验。

（2）采用实验室常规方法进行果汁样品的品质分析。

（3）采用统计学方法对实验数据进行分析处理。

5.研究意义

本研究将探讨龙眼果汁的低温贮藏质量特性，开展针对性的研究，为生产企业提供科学的贮藏指导，并为消费者提供更好的产品质量和保质期限。

6.研究进度安排

阶段研究内容时间安排

第一阶段准备工作、制备样品和试验安排1个月

第二阶段进行低温贮藏试验2个月

第三阶段进行数据分析和处理1个月

第四阶段撰写论文1个月

总计5个月

7.参考文献

[1]刘维强，李牡丹，等.果汁的理化质量评价方法[J].中国果汁，2018，47（12）:38-42.

[2]张艳，林宸，等.龙眼果汁的加工和特性分析[J].中华调味香料，2017，42（2）:54-58.

[3]范晓丹.冰鲜水果低温贮藏特性及应用[J].辽宁石油化工大学学报，2019，39（7）:68-71.

[4]张丽莉，高丽，等.果汁加工品质与保质期的评价方法[J].食品工业科技，2016，37（5）:378-383.