DB45T 2680-2023 金桔软糖加工技术规程.docxVIP

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ICS

67.180.10

CCS

X30

广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准

DB45/T2680—2023

金桔软糖加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingkumquatgelatinizedcandy

2023-05-30发布 2023-08-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局 发布

I

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DB45/T2680—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西阿哩哩养生科技有限责任公

司。

本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、零东宁、盛金凤、李杰民、李昌宝、李志春、杨莹、

易萍、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、陈茜、李天宇。

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6.1 工艺流程金桔软糖加工工艺见图1。食用胶预处理↓金桔→清洗→破碎、去籽→打浆、磨浆→煮制→成型

6.1 工艺流程

金桔软糖加工工艺见图1。

食用胶预处理

↓

金桔→清洗→破碎、去籽→打浆、磨浆→煮制→成型→干燥→包装

↑

熬糖

图1 金桔软糖加工工艺流程图

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DB45/T2680—2023

金桔软糖加工技术规程

范围

本文件规定了金桔软糖加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、贮存与追溯。本文件适用于广西壮族自治区行政区划内金桔软糖的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB17403食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T33470金桔

GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

金桔软糖 Kumquatgelatinizedcandy

以金桔、食用胶、食糖、糖浆或甜味剂等为主要原料，经打浆、煮制、成型、干燥制成的有弹性和咀嚼型的凝胶糖果产品。

原辅料要求

DB45/T2680—2023

金桔

应符合GB/T33470的规定，成熟度九成熟以上，宜使用油皮金桔。

加工用水

应符合GB5749的规定。

食糖

应符合GB13104的规定。

淀粉糖

应符合GB15203的规定。

食用胶

卡拉胶应符合GB1886.169的规定；明胶应符合GB6783的规定；果胶应符合GB25533的规定。

柠檬酸

应符合GB1886.235的规定。

其他食品添加剂

应符合GB2760的规定。

生产加工要求

生产加工卫生

应符合GB14881和GB17403的规定。

设备设施

包括但不限于破碎设备、打浆设备、磨浆设备、调配设备、熬煮设备、干燥设备、成型设备、包装设备，设备应符合GB17403的规定。

加工技术

DB45/T2680—2023

技术要求

清洗

采用流动水冲洗金桔鲜果，沥干表面水分。

破碎、去籽

采用破碎设备破碎鲜果，去除果籽，收集金桔果块。

打浆、磨浆

采用打浆设备将金桔果块打浆后，用磨浆设备磨成细腻、无颗粒的金桔果浆，过100目纱布备用。

食用胶预处理

将明胶、卡拉胶、果胶加入食用胶总量5倍质量的水中，明胶、卡拉胶、果胶的比例宜为2:2:1，搅拌、室温溶胀0.5h～1h，至充分溶解。

熬糖

将食糖、淀粉糖加入熬煮设备中，食糖、淀粉的比例宜为1:2，加热至完全溶解，温度不宜超过90℃，糖液于70℃保温备用。