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2023年08月山东德州市教育科学研究院公开招聘学科教研员4人笔试历年
（2016-2023年）真题荟萃带答案解析
一.单项选择题(共100题)
1.
未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：
A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀的繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡
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