原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
1、外蛋壳膜〔名词解释〕参考答案：
外蛋壳膜：鲜蛋的蛋壳外表掩盖一层粘液形成的膜，是由一种无定形构造、透亮、可溶性的角质粘液枯燥而形成的薄膜。完整的薄膜能透气、透水，可防止微生物侵入蛋内。
2、腐败蛋〔名词解释〕参考答案：
腐败蛋：在适当的温、湿度条件下，微生物使蛋内容物分解而成的蛋。
3、蛋黄指数〔名词解释〕参考答案：
蛋黄指数：蛋黄指数即蛋黄高度与蛋黄直径之比。
4、咸蛋〔名词解释〕参考答案：
咸蛋：以鸭蛋为主要原料经腌制而成的再制蛋。
5、简述蛋白的构造。参考答案：
蛋白膜之内就是蛋白，亦即蛋清，它是一种胶体物质。约占蛋总重量的
45％~60％，其颜色为微黄色。
蛋白分为四层，由
文档评论（0）