2024年海南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）.docx

PAGE

PAGE1

2024年海南餐厅服务技能大赛参考试题库（含答案）

一、单选题

1.改变细菌适宜的()可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。

A、亮度

B、活动空间

C、风向

D、湿度、温度

答案：D

2.()是备用餐,用具中用量最大的。

A、骨碟

B、汤碗

C、茶具

D、烟灰缸

答案：A

3.法式、俄式分菜服务时,不仅准备分菜用具,同时准备与客人人数相应的()。

A、消过毒的主盘

B、冷冻过的主盘

C、清洁过的主盘

D、加过热的主盘

答案：D

4.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：C

5.在续斟酒水服务中,需要酒温保持