- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
高能技术在食品加工中的应用研究
高能技术应用背景及意义
高能技术在食品加工中的应用原理
高能技术杀菌保鲜的机理和应用
微波、射频等高频技术在食品加工应用
高能技术在食品保鲜加工中作用及其影响
高能技术对食品营养成分及微生物的影响
高能技术在食品加工中应用的安全性评价
高能技术在食品加工中应用的前景与展望ContentsPage目录页
高能技术应用背景及意义高能技术在食品加工中的应用研究
高能技术应用背景及意义高能技术的应用背景1.日益增长的食品需求:随着人口的不断增长,对食品的需求也在不断增加。传统的食物生产方式已经无法满足当前的需求。高能技术可以显著提高食品的产量和质量,满足日益增长的食品需求。2.食品安全问题日益严重:近年来,食品安全问题频发,严重影响了人们的健康。高能技术可以有效地去除食品中的有害物质,确保食品的安全性,保障人们的健康。3.食品加工技术的更新换代:随着科学技术的不断进步,食品加工技术也不断更新换代。高能技术作为一种新的食品加工技术,具有传统食品加工技术所不具备的优势,可以极大地提高食品的加工效率和质量。高能技术应用的意义1.提高食品的产量和质量:高能技术可以有效地提高食品的产量和质量。例如,高能技术可以使农作物的产量提高20%-30%,而且可以使农作物的质量得到显著改善。2.确保食品的安全:高能技术可以有效地去除食品中的有害物质,确保食品的安全性。例如,高能技术可以使食品中的微生物含量降低99%以上,而且可以使食品中的农药残留量降低90%以上。3.延长食品的保质期:高能技术可以延长食品的保质期。例如,高能技术可以使水果的保质期延长2-3倍,而且可以使蔬菜的保质期延长1-2倍。
高能技术在食品加工中的应用原理高能技术在食品加工中的应用研究
高能技术在食品加工中的应用原理辐射加工技术1.原理:利用高能电离辐射(如伽马射线、电子束、X射线)对食品进行辐照,使食品中的微生物、细菌、寄生虫和霉菌等有害物质失活,达到灭菌、消毒、保鲜、保质的目的。2.优点:辐射加工技术具有穿透性强、灭菌效果好、操作简便、不改变食品成分和风味等优点,特别适合难以加热灭菌或低温灭菌的食品,如水果、蔬菜、肉制品、海鲜等。3.局限性:辐射加工技术也存在一些局限性,如可能会产生微量的辐射残留、影响食品的感官质量、辐照剂的安全性等,需要严格控制辐照剂量和工艺条件,以确保食品安全和质量。微波加工技术1.原理:利用微波的电磁场效应对食品进行加热,微波能迅速穿透食品内部,使食品中的水分子剧烈振动产生热量,从而实现快速加热、解冻、干燥、杀菌等目的。2.优点:微波加工技术具有加热速度快、均匀性好、能耗低、操作简便等优点,特别适合加热水分含量高的食品,如米饭、面条、汤类、蔬菜等。3.局限性:微波加工技术也存在一些局限性,如微波加热容易产生局部过热现象,可能影响食品的质量和风味,此外,微波加工设备的成本相对较高,需要综合考虑经济性和适用性。
高能技术在食品加工中的应用原理超声波加工技术1.原理:利用超声波的高频振动能量对食品进行处理,超声波在食品中传播时会产生空化效应,产生高压、高温和剪切力,从而实现杀菌、乳化、分散、萃取等目的。2.优点:超声波加工技术具有杀菌效果好、加工效率高、能耗低、无污染等优点,特别适合加工液体食品、乳制品、肉制品、水果蔬菜等。3.局限性:超声波加工技术也存在一些局限性,如超声波的能量密度有限,可能难以穿透较厚的食品,此外,超声波加工设备的成本相对较高,需要综合考虑经济性和适用性。脉冲电场加工技术1.原理:利用高强度的脉冲电场对食品进行处理,脉冲电场能够使食品中的细胞膜破裂,导致细胞内容物外渗,实现杀菌、灭酶、脱水等目的。2.优点:脉冲电场加工技术具有杀菌效果好、加工时间短、能耗低、无污染等优点,特别适合加工果汁、饮料、牛奶、蛋清等液体食品。3.局限性:脉冲电场加工技术也存在一些局限性,如脉冲电场的强度有限,可能难以穿透较厚的食品,此外,脉冲电场加工设备的成本相对较高,需要综合考虑经济性和适用性。
高能技术在食品加工中的应用原理高压加工技术1.原理:利用高压(通常为100-600MPa)对食品进行处理,高压能够使食品中的微生物、细菌、寄生虫和霉菌等有害物质失活,同时还能抑制酶的活性,实现杀菌、保鲜、保质的目的。2.优点:高压加工技术具有杀菌效果好、加工时间短、能耗低、无污染等优点,特别适合加工肉制品、鱼类、水果蔬菜等。3.局限性:高压加工技术也存在一些局限性,如高压加工设备的成本相对较高,需要综合考虑经济性和适用性,此外,高压加工可能对食品的感官质量产生一定的影响。
高能技术杀菌保鲜的机理和应用高能技术在食品加工中的应用研究
高能技术杀菌保鲜的机理和应用高能辐照
文档评论(0)