食品安全学教学第一章-绪论.pptVIP

食品安全学教学ppt第一章-绪论REPORTING目录食品安全学概述食品污染与危害食品安全法规与标准食品安全风险评估与监控食品安全控制技术食品安全教育与培训PART01食品安全学概述REPORTINGWENKUDESIGN食品安全的重要性保障公众身体健康和生命安全；提高食品行业的国际竞争力。维护社会稳定和促进经济发展；食品安全的定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性010405060302研究对象：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品安全性，确保消费者安全。研究内容食品中的有害因素来源、性质和作用机制；食品中有害因素的检测技术与方法；食品中有害因素的风险评估与预警；食品中有害因素的预防与控制措施。食品安全学的研究对象与内容历史古代食品安全观念的形成；近现代食品安全法规的建立与完善；食品安全学的历史与发展当代食品安全学的形成与发展。食品安全学的历史与发展发展由单一的食品卫生向全面的食品安全转变；由单纯的政府监管向全社会共同参与转变；由事后处理向预防为主、风险管理转变。01020304食品安全学的历史与发展PART02食品污染与危害REPORTINGWENKUDESIGN指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各种因素导致食品中有害物质含量超过卫生标准，对人体健康造成危害的现象。根据污染物的性质，可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。食品污染的定义与分类食品污染的分类食品污染的定义食品污染可导致食物中毒、传染病、癌症等多种疾病，严重危害人体健康。对人体健康的危害食品污染不仅影响人类健康，还会对生态环境造成破坏，如土壤污染、水污染等。对生态环境的破坏食品污染事件会对相关企业和整个行业造成重大经济损失，同时也会影响消费者的信心和市场的稳定。对经济发展的影响食品污染的危害与影响来源食品污染来源广泛，包括生产环境中的污染物、农药残留、兽药残留、重金属、微生物等。途径食品污染的途径多样，包括原材料污染、加工过程污染、运输储存污染等。其中，加工过程污染是主要的污染途径之一，如不正确的食品加工方法、使用不洁净的设备和容器等。食品污染的来源与途径PART03食品安全法规与标准REPORTINGWENKUDESIGN国际食品安全法规世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）发布的《食品法典》国际标准化组织（ISO）发布的食品安全管理系列标准国内外食品安全法规概述中国食品安全法规《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》其他相关法规和规章国内外食品安全法规概述食品安全标准的内容食品中有毒、有害物质限量规定食品添加剂使用规定食品安全标准的内容与作用食品营养强化剂使用规定食品标签、标识和说明书的规定食品安全标准的作用食品安全标准的内容与作用保障消费者健康和安全促进食品国际贸易提高食品企业的管理水平和市场竞争力食品安全标准的内容与作用03其他相关部门，如农业农村部、卫生健康委员会等01食品安全法规的执行机构02国家市场监督管理总局及其下属机构食品安全法规的执行与监管123食品安全法规的监管措施食品生产许可制度食品经营许可制度食品安全法规的执行与监管食品召回制度食品安全风险监测和评估制度食品安全法规的执行与监管PART04食品安全风险评估与监控REPORTINGWENKUDESIGN食品安全风险评估是对食品中可能存在的危害因素进行定性或定量评估，以确定其对人类健康的影响程度和可能性的过程。定义包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个主要步骤。流程食品安全风险评估的定义与流程包括监测食品中的危害因素、评估其对人类健康的影响、及时发现和控制食品安全问题等。内容包括定期抽样检验、实时监测、建立食品安全预警系统等。方法食品安全风险监控的内容与方法通过评估和监控食品安全风险，可以及时发现和控制食品安全问题，保障公众健康。保障公众健康促进国际贸易提高政府监管效率通过国际公认的食品安全风险评估和监控方法，可以促进各国之间的食品贸易。通过食品安全风险评估和监控，政府可以更加科学、高效地监管食品市场，确保食品安全。030201食品安全风险评估与监控的意义PART05食品安全控制技术REPORTINGWENKUDESIGN