食品化学复习题及标准答案.pdfVIP

食品化学复习题及标准答案.pdf

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第2章水分习题

一、填空题

1、从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的

结构。

2、冰在转变成水时，净度增大，当继续升温至3.98℃时度可达到最大值，继续升温度逐渐下降。

3、液体纯水的结构并不是单纯的由氢键构成的四面体形状，通过H-桥的作用，形成短暂存在的多变形

结构。

4、离子效应对水的影响主要表现在改变水的结构、影响水的介电常数、影响水对其非水溶质和悬浮

物质的相容程度等几个方面。

5、在生物大分子的两个部位或两

该用户很懒，什么也没介绍

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