豆腐制造技术点.docx

第2章豆腐的制作

豆腐制作的技术要点

为了得到安全和高质量的产品，需要了解各工序所要求的条件并执行这些条件。这同时也是为消费者供给卫生的产品。

假设对制作机械已规定的使用方法偷工减料、无视或轻视，就不单纯是机械受到损伤，还不能制作出好的产品。

此外，假设作业步骤不恰当，不仅会发生作业停滞不前，工序时间的偏差造成质量下降，还会增加产品受污染的时机。

我们必需生疏到，豆腐、油炸食物类的杀菌污染，与来自原料大豆的污染相比，来自包括器具类、作业人员在内的环境的二次污染的比例要高得多。

一般耐热性细菌在低温中生殖力比较弱，所以，制作无菌豆腐另当别论，要致力争论防止来自环境的二次污染的方法，而且