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一种基于热聚集大豆蛋白-卡拉胶高内相乳液的制备方法.pdfVIP

一种基于热聚集大豆蛋白-卡拉胶高内相乳液的制备方法.pdf

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    本发明涉及乳液制备技术领域，提供了一种中性条件下基于热聚集大豆蛋白‑卡拉胶高内相乳液的制备方法。热聚集大豆蛋白与卡拉胶在中性条件下复合获得大豆蛋白‑卡拉胶稳定剂：其中，大豆蛋白0.5‑4%，卡拉胶0‑0.8%，植物油含量75%以上，余量去离子水。本发明中的中性条件下热聚集大豆蛋白‑卡拉胶复合物具有良好的乳化性，所制备的乳液稳定性好，在4°C下储藏14天以上依然稳定，塑性稳定性、热稳定性、3D打印稳定性好，可用于负载递送营养活性成分、制备可涂抹植物油脂、替代动物脂肪用于肉制品加工等各食品领域，具有

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117770424A

    (43)申请公布日2024.03.29

    (21)申请号202410149663.3

    (22)申请日2024.02.02

    (71)申请人郑州轻工业大学

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