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本发明提供了一种结合脱水和冷冻技术的混合食材预制菜加工方法，包括S1、初始冷冻阶段：将食材置于真空环境下进行快速冷冻，以减少在后续加工过程中冰晶对食材细胞结构的破坏；S2、间歇式脱水阶段：在初始冷冻后，对食材进行间歇式脱水处理，该处理包括使用低温脉冲空气干燥法，交替进行脱水和短暂的再次冷冻，以均匀地去除食材中的水分，同时防止热损伤和营养流失。本发明结合真空低温冷冻、间歇式脱水和低温脉冲空气干燥的多种技术，该融合不仅提高了加工效率，而且使各个处理阶段都能更好地适应不同食材的特性，通过精确控制每个加
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117770382A
(43)申请公布日2024.03.29
(21)申请号202410154248.7
(22)申请日2024.02.02
(71)申请人重庆春上村里餐饮管理有限公司
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