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本发明涉及年糕生产技术领域，公开了一种保鲜年糕的生产方法，包括以下步骤：S1、将粳米在温水浸泡发胀；S2、将粳米、第一防腐液以及水加入到打浆机中粉碎，得到米浆；S3、将米浆真空脱水处理，并加入果蔬汁和植物提取物，得到混合米粉；S4、将混合米粉蒸煮；再切割成均匀大小的年糕块；S5、将年糕块浸入到第二防腐液浸泡中，沥干水分后，进行真空包装，再高温灭菌后即可。本发明制备的年糕在存储过程微生物滋生速率慢，货架期长；且在货架期内，失水速率低，硬度增加小，可以保证年糕的粘弹性，使得年糕保持较好的口；且通过在
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117770388A
(43)申请公布日2024.03.29
(21)申请号202410016014.6A23L3/3544(2006.01)
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