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本申请涉及一种基于护色保脆前处理的超高压速冻荔枝方法。本申请的方法将真空包装后的荔枝置于提前降温的超高压速冻样品腔内，使超高压速冻样品腔内的压力达到100～300MPa，冷冻至荔枝内部的温度与超高压速冻样品腔内环境温度一致；在卸去超高压速冻样品腔内的压力后，使真空包装后的荔枝继续在超高压速冻样品腔内的传压传热介质中浸渍，荔枝中的水分迅速相变，形成大量晶核，压力卸载后的浸渍过程中，荔枝中的水分子快速附着，形成冰晶，最终荔枝冻品内生成小而多的胞内冰晶，最大程度保护细胞结构和排列，最大程度避免由于冰晶
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117770306A
(43)申请公布日2024.03.29
(21)申请号202311832293.5A23B7/154(2006.01)
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