东农大蛋品科学与技术网上作业题.docx

东北农业大学网络教育学院蛋品科学与技术网上作业题

第一章蛋的生成、构造及化学组成

一、填空：

1、蛋主要由〔 〕、〔 〕和〔 〕三个局部所组成。

2、禽蛋具有肯定外形，一头较大称为蛋的〔 〕，另一头较小称为蛋的〔 〕，其平面上的投影为〔 〕。

3、蛋壳局部由〔 〕、石灰质蛋壳和蛋壳下膜所构成。

4、壳下膜的物理构造与化学成分壳下膜是由两层紧紧相贴的膜组成的，其内层紧接触蛋白，称〔 〕；外层紧贴石灰质蛋壳，称为〔 〕。

5、气室大小反映蛋的〔 〕。

6、外蛋壳膜的化学组成主要是〔 〕。

7、蛋壳主要是由无机物构成的，约占整个蛋壳的94%～97%。有机物约占蛋壳的3%～6%，无机物中主要是

〔