食品工程原理绪论习题——卡片17 .pdfVIP

作业要求：（1）抄题目（为了更好理解题目）；（2）写出已知，

求解，同时换算；（3）画示意图标明已知参数；（4）写出公式，代入

对应的数值、等于结果；连续运算、小数点保留2~3位，注意有效数

字计算。（5）要独立按时完成作业。

思考题

0-1食品工业生产操作有何特点，物理操作占据什么地位？

0-2什么是单元操作，为什么要研究单元操作，单元操作学的核

心问题是什么？

0-3食品工业有哪些单元操作，如何理解这些单元操作内在本质

的联系？

0-4食品生产相对于化工有什么特点，这种特点决定食品工程单

元操作有什么特点？

0-5请借助新华字典的帮助，对“量纲”和“因次”两个概念进行严

格定义，甄别教材中关于两个概念具有相同内涵的结论。

0-6本教材提出“三传量浓度”这一定义有何意义，编者借助提出

新定义对本教材体系和内容表述进行创新的尝试有无借鉴意义？

习题

0-1根据水的比热容在两种单位制度中的定义，推导英热单位

Btu换算为J的换算因数。（1055）

2

0-2变换例0-2中的经验公式，使K以Btu/(ft·h·F)为单位，由

13.731103

变换后的公式再变换为SI制单位表示的公式。（0.00040，

Ku0.8

17.051052.54104）

0.8

K

(u)

12.54104

0-3再用两种不同的方法求解例0-2。（7.05105）

0.8

K

(u)