食品工程原理 简答题 .pdf

1.何谓离心泵的“气缚”和“气蚀”现象？它们对泵的操作有何危害？应如何防止？

答：“气缚”：由于泵内存气，启动泵后吸不上液的现象。“气缚”现象发生后，泵无液

体排出，无噪音，振动。为防止“气缚”现象发生，启动前应灌满液体。

“气蚀”：由于泵的吸上高度过高，使泵内压力等于或低于输送液体温度下的饱和蒸汽

压时，液体气化，气泡形成，破裂等过程中引起的剥蚀现象。“气蚀”发生时液体因冲击而

产生噪音、振动、使流量减少，甚者无液体排出。为防止“气蚀”现象发生，泵的实际安

装高度应不高于允许吸上高度。

2.离心泵的主要部件有哪些？各有什么作用？

答：叶轮、泵壳、轴封装置。叶轮：将原动机的机械能传给液体、使液体的动能和静

压能均得到提高。泵壳：汇集液体和将部分动能转为静压能。轴封装置：防止泵内高压液

体外漏及外界大气漏入泵内。

3.离心泵的工作原理。

答：工作原理：离心泵依靠旋转叶轮产生离心力，使其叶轮间形成负压，在大气压或

吸入槽面压力作用下吸入液体，与此同时，被叶轮甩出的液体获得了较高的静压能及动能，

再经逐渐扩大流道使部分动能转化为静压能，在出口处静压能达最大而将液体压出泵外。

往复泵是依靠泵缸内作往复运动的活塞，靠容积改变而吸液和排液。其吸液过程都是靠压

差，而排液过程，往复泵是通过活塞将机械能以辟压能的形式直接给予液体，使液体静压

能提高而排液。

4.为什么工业上气体的除尘常放在冷却之后进行？而在悬浮液的过滤分离中，滤浆却

不宜在冷却后才进行过滤？

答：沉降公式ut=dp2(ρs－ρ)g/(18µ)可见，Ut与µ成反比，对于气体温度升高，

其粘度增大，温度下降，粘度减少，所以对气体的除尘常放在冷却后进行，可增大沉降速

度Ut。而悬浮液的过滤，过滤速率为△dv/(Adτ)=P/(rµL)，即粘度为过滤阻力。当悬浮液

的温度降低时，粘度却增大，为提高过滤速率，所以不宜冷却后过滤。

5.试说明蒸发器的辅助装置—除沫器和冷凝器的作用。

答：除沫器是分离器的一种，主要是将气体中夹带的液体分离下来，防治污染气体，

造成液体损失。冷凝器是通过降温或加压力的方式，使气体液化的一种设备。

6.简述干燥过程机理。

答：水分能够迅速到达物料表明（即内部扩散速率远大于表面汽化速率），使物料表面

保持充分的润湿状态。要强化该阶段的干燥速率，对对流干燥而言，提高空气的温度，降

低相对湿度，改善空气与物料的接触和流动情况，均有助于提高干燥速率。内部扩散控制：

湿物内部的水分无法及时到达物料表面（即内部扩散速率远小于表面汽化速率），汽化表面

不断向内部转移，物料表面温度不断升高。要强化该阶段的干燥速率，必须从改善内部扩

散着手，如：减少物料厚度、使物料堆积疏松、搅拌或翻动物料、采用微波干燥等。

7.有人说：“自由水分即为物料的非结合水分”，这句话对吗？（简要说明原因）

答：不全对。因为物料的自由水分包括非结合水分和能除去的结合水分。

8.固体物料与一定状态的湿空气接触干燥时，可否获得绝干物料，为什么？

答：不行。因物料即使干燥至极限时还含有水分，此水分即为平衡水分。在一定干燥

条件下此水分是不能除去的。

9.为什么湿空气进入干燥器前，先经预热器预热？

答：一是使湿空气的φ值下降，以增大其吸取水汽的能力；二是提高其温度（即增大

焓值），使其传给物料的热增多，以供给汽化水分所需之热。

10.简要指出换热器强化有那些途径？

答：根据传热方程：Q=KA△tm可知强化换热器途径有：

（1）增大传热平均温度差△tm，△tm的提高，应在工艺条件允许的范围内，尽可能增

大，所以受到一定的限制。

（2）增大单位体积的传热面积A，增大A，往往会使投资费用增大，设备尺寸增大，

占地面积增大，所以要从换热器结构上改进，使换热器的单位体积的传热面积增大。

（3）增大抟热系数K，增大K值是强化传热的主要途径。主要设法提高对流传热系数

小的值，其措施是增大该侧流体流动的湍动程度。根据换热器工作的实际情况，可采取不

同的措施，以提高K值。

11.实现多效蒸发的必要条件是什么？

答：后一效蒸发器的操作压力和溶液的沸点较前一效的较低。

12.对流传热系数受哪些因素影响？

答：流体种类、流体性质、流体流动状态和传热壁面的几何尺寸。

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