餐饮服务与管理试题库含答案餐饮概述 .pdf

第一章餐饮概述

一、填空题

1、饭店(de)目标应是____________.饭店(de)根本经营宗旨是_____________.

2、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________、___________

等）(de)有机结合体.

3、餐饮服务(de)好坏不仅直接关系到饭店(de)___________和形象,也直接影响饭店(de)

____________和____________.

4、我国旅游饭店(de)餐饮收入一般要占饭店收入(de)____________.

5、生产餐饮产品(de)原料大多是鲜货原料,极容易___________.

6、餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量和

经济效益.

7、提高餐饮服务质量(de)关键在于餐饮部工作人员(de)____________和____________.

8、旅游饭店餐饮部(de)营业活动主要由___________人员、_____________人员和

___________人员(de)共同努力来完成(de).

9、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本(de)___________,还可以从其色、香、味、形、

_________、__________、________上使宾客得到感官上(de)享受.

10旅游饭店餐饮部(de)营业活动主要由下列三方面人员(de)共同努力来完成：_________、

__________、__________.

11、我国旅游饭店(de)餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________、

__________、___________、自助餐厅、客房送餐及__________.

二、名词解释

1、餐饮服务

2、前台服务

3、后台服务

三、选择题

1、人类生存(de)饮食需求是一致(de),各民族(de)饮食传统和习惯_________.

a.完全不同

b.完全一致

c.不尽一致

d.大体一致.

2、下面哪句话是错误(de):________.

a.饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受.

b.餐饮服务(de)好坏直接关系到饭店(de)声誉和形象.

c.餐饮部常常充当饭店营销(de)排头兵.

d.旅游饭店(de)餐饮设施从多样化走向单一化.

3、下面哪句话是错误(de)：__________.

a.宾客对饭店服务(de)要求在变得越来越高.

b.餐饮产品(de)市场价格可较大地偏离其实际价格.

c.餐饮产品(de)生产具有规格多、批量大(de)特点.

d.餐饮设施必需(de)固定成本较高,而开支比重则缩小.

4、餐饮服务(de)____是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用.

a.无形性

b.一次性

c.综合性

d.差异性

5、重托行走时应__________.

a.左手托盘,托盘(de)一半重量放在肩上

b.右手托盘,托盘(de)一半重量放在肩上

c.左手托盘,盘底不触肩

d.右手托盘,盘底不触肩

6、下面哪种说法是错误(de)：_________.

a.上、下楼梯时,速度比地面行走时稍慢些,上身稍前顷.

b.上、下楼梯时,速度比地面行走时稍快些,上身稍前顷.

c.上、下楼梯时,速度比地面行走时稍慢些,上身稍后顷.

d.上、下楼梯时,速度比地面行走时稍快些,上身稍前顷.

7、下面哪些说法是正确(de)：__________.

a.握手愈紧,愈能表示友情至深

b.女服务员可戴手套与客人握手

c.服务员不可主动与客人握手

d.握手时,如果右手不方便,可以用左手与对握手.

8、男士较