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《食品工程原理》教学大纲

一、本课程得教学目标与任务

本课程为食品专业得必修专业基础课。课程内容主要包括动量传递、热量传递与质量传递得三

大传递理论及其在食品工程中得应用,即研究食品工程单元操作得基本原理与应用。动量传递内容

包括流体力学与流体输送机械(泵与风机)得选用、颗粒与流体间得相对运动;热量传递内容包括传

热学与蒸发操作等;质量传递内容包括传质过程、吸收与蒸馏、吸附与离子交换,浸出与萃取等单元

操作;此外还包括热、质同时传递得过程,如食品得干燥等。

食品工程原理就是一门主要研究食品加工过程得技术原理与工程实现得应用基础课程,与机械

工程、化学工程等学科得有关课程密切相关,其基础涉及数学、物理、力学、热力学、传热学与传

质学等。本课程以单元操作为主线,研究食品加工过程得有关理论与工程方法,为食品科学与工程及

相近专业得学生与工程技术人员学习研究提供参考。

二、本课程得教学要求

食品工程原理就是食品科学与工程及其相近专业得一门十分重要得专业基础课程,在创新人才

培养中具有举足轻重得地位。由于课程涉及得知识面宽,对理论分析、设计计算、实验探索、工程

经验得贯通融合与创新应用方面要求很高。学习中要注重逐步树立学生得工程观念,从先进实用、

安全可靠、经济方便、节能减排等方面认真掌握单元操作与工程系统集成方面得知识。

1.注重培养学生得工程设计与应用得能力。食品加工工艺千变万化,其实现得途径又可以多种

多样,所以要树立学生得工程观念,能够根据生产工艺要求与物料特性,合理地选择单元操作及相应

得设备,完成过程分析、设计计算,努力使系统集成达到最优化。

2、注重培养学生得数据攫取能力。食品工程原理学科研究得历史短,基础数据十分缺乏。如

何通过网络或资料查取有参考价值得数据,或者通过实验测取、生产现场查定相关数据、就是进行

良好得食品工程设计得重要前提。

3、注重培养学生得实验能力。学习实验设计、单元操作实验、数据处理、误差分析方法,提高

学生得动手能力与实验技能。

4、多媒体等现代化教学手段辅助教学,使学生增加感性认识,激发学习兴趣,提高教学质量。

5、课堂教学与学生得课后复习、查阅资料、讨论及实验等相结合,随时听取学生对教学得意

见与要求,不断改进教学方法与手段。

三、本课程得学分、学时分配与考核方式

学分:5;学时:88;考核方式:笔试。

学时分配:

第一章流体流动8学时

第二章流体输送4学时

第三章非均相物系分离11学时

第五章传热15学时

第六章蒸发与结晶4学时

第七章吸收5学时

第八章蒸馏8学时

第九章萃取与浸提7学时

第十章食品冷冻技术2学时

第十一章食品干燥原理10学时

第十二章膜分离7学时

第十三章吸收与离子交换7学时

四、本课程得教材与参考书

教材:

食品工程原理姜绍通、周先汉北京:化学工业出版社2010年第1版

参考书:

食品工程原理李云飞、葛克山北京:中国农业大学出版社2009年第2版

食品工程原理赵思明北京:科学出版社2009年第1版

化工原理陈常贵天津:天津大学出版社2004年第1版

五、讲授内容

第一章流体流动

§1、1