食品工程原理练习题 .pdf

传热练习题

1、某加热器外面包了一层厚度为300mm的绝缘材料，该材料的热导率为

0.16W/(m·℃)，已测得该绝缘层外缘温度为30℃，距加热器外壁250mm处为

75℃，试求加热器外壁面的温度为多少？

2、用套管换热器将果汁从80℃冷却到30℃，果汁比热为3.18kJ/kg℃，流量为

240kg/h。冷却水与果汁呈逆流进入换热器，进口和出口温度分别为10℃和

2

20℃，若传热系数为450W/m℃，计算换热面积和冷却水用量。

3、在一内管为Φ25mm×2.5mm的套管式换热器中，用水冷却苯，冷却水在管程

2

流动，入口温度为290K，对流传热系数为850W/(m·K)，壳程中流量为1.25kg/s

的苯与冷却水逆流换热，苯的进、出口温度分别为350K、300K，苯的对流

2

传热系数为1700W/(m·K)，已知管壁的热导率为45W/(m·K)，苯的比热容为

3

c=1.9kJ/(kg·℃)，密度为ρ=880kg/m。忽略污垢热阻。试求：在水温不超过

p

320K的最少冷却水用量下，所需总管长为多少（以外表面积计）？

4、在一单程列管式换热器中，用130℃的饱和水蒸汽将36000kg/h的乙醇水溶

液从25℃加热到75℃。列管换热器由90根Ф25mm×2.5mm，长3m的钢管

管束组成。乙醇水溶液走管程，饱和水蒸汽走壳程。已知钢的热导率为

3－

45W/(m·℃)，乙醇水溶液在定性温度下的密度为880kg/m，粘度为1.2×10

3Pa·s，比热为4.02kJ/(kg·℃)，热导率（即导热系数）为0.42W/(m·℃)，水蒸

42

汽的冷凝时的对流传热系数为10W/(m·℃)，忽略污垢层热阻及热损失。试

问此换热器是否能完成任务（即换热器传热量能否满足将乙醇水溶液从25℃

加热到75℃）？

已知：管内对流传热系数关联式为0.023(/d)Re0.8Pr0.4，。

PrC/

p

干燥练习题

5、某物料在连续理想干燥器中进行干燥。物料处理量为3600kg/h,物料含水量

由20%降到5%（均为湿基）。空气初始温度为20℃，湿度为0.005kg/kg绝干

气，空气进干燥器时温度为100℃，出干燥器时温度为40℃。试求：(1)空气

消耗量；(2)预热器传热量。

6、在某干燥器中干燥砂糖晶体，处理量为100kg/h，要求将湿基含水量由40%

减至5%。干燥介质为干球温度20℃，相对湿度15%的空气，经预热器加热至

80℃后送至干燥器内。空气在干燥器内为等焓变化过程，空气离开干燥器时温

度为30℃，总压为101.3kPa。试求：⑴水分汽化量；⑵干燥产品量；⑶湿空

气的消耗量；⑷加热器向空气提供的热量。（注：在常压下，20℃时水的饱和

蒸汽压为2.335kPa）

7、在理想干燥器中，将某物料从含水量5%干燥到0.5%（均为湿基）。干燥器生

产能力为1.5kg湿原料/s。27℃，湿度为0.007kg水/kg绝干气的新鲜空气经预

热器加热至100℃进入干燥器，出干燥器时温度为52℃。若干燥器的热损失可

忽略不计，试求绝干空气消耗量及空气离开干燥器时的湿度。

8、常压下（P=101.3kPa），将干球温度为30