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20道精品大菜做法

私房脱骨牛蹄

原料：牛蹄筋1个约1000克。调料：A料（自制新鲜花椒水3500克，料酒100克，葱段、姜片各50克）B料（姜片15克、葱段20克及料酒20克）C料（鸡汁20克，盐焗鸡粉30克，纯香麻油50克）

制作：1、将牛蹄筋冲洗干净后，剪去指甲，A料内放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时，将浸泡好的牛蹄筋再次反复搓洗干净备用。2、锅内烧水，放入B料煮开，将洗净的牛蹄筋放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。3、将氽烫好的牛蹄筋捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。4、将C料搅拌均匀，调成糊状，倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。5、蒸锅烧沸水，蒸笼用锡纸铺底，将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制50分钟。6、将蒸笼取出，直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可（烤大约6分钟），取出改刀装盘即可上桌。小炒鲜橙鳄鱼肉

原料：鳄鱼肉300克，鲜橙皮20克，葱姜各5克。调料：美极小炒汁8克，番茄辣椒酱5克，鸡粉3克，盐2克，花雕酒5克，生粉30克，色拉油1500克（约耗50克），高

汤50克

制作：1、鳄鱼肉切成2厘米见方的块，冲净血水后放入盐、花雕酒、葱