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农产品贮藏保鲜新技术

摘要：本文介绍了一些常用的果蔬保鲜的新技术，包括天然果蔬保鲜剂的应用、可食

性保鲜膜保鲜、利用调压技术贮藏保鲜、微生物拮抗保鲜菌保鲜、短波紫外线照射保鲜、

短波紫外线照射保鲜,以及利用静电场处理保鲜果蔬保鲜等国内外近几年发展起来的现代

果蔬贮藏保鲜技术。

关键字：农产品、贮藏、保鲜

Agriculturalproductsstorageandpreservationofnewtechnology

Abstract:Thispaperintroducessomecommonlyusedfruitandvegetable

preservationtechnologies,includingnaturalfruitandvegetablefreshkeeping

agentapplication,ediblefresh-keepingfilmpreservation,utilizationofpressure

regulatingtechnologyinpreservation,microbialantagonismfreshfungus,

ultravioletirradiation,ultravioletirradiationpreservationpreservation,andtheuse

ofelectrostaticfieldtreatmentoffreshfruitsandvegetablesathomeandabroad

inrecentyearsdevelopmentofthemodernfruitandvegetablestorageand

preservationtechniques.

Keywords:agriculturalproducts,storage,preservation

前言：农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。水果

和蔬菜中的化学成分主要有水分和干物质两大类，干物质一般又分为水溶性物质和非水溶

性物质。水果和蔬菜中的水溶性物质主要是糖类、果胶、有机酸、多元醇、酶、水溶性维

生素、单宁及部分无机盐类；非水溶性物质主要有纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂

肪、色素、维生素、矿物质和有机盐等。这些物质具有各自的特性，而这些特性则是决定

水果和蔬菜本身品质的重要因素。水果和蔬菜的这些组成成分无论在营养还是品质上都是

非常重要的。在贮藏中，这些物质共同维持着水果和蔬菜的基本生理活性，他们之问相互

作用发生化学变化，而组成的变化又决定着水果和蔬菜的保藏品质及商品价值。

在水果和蔬菜中，水分是主要成分，可以说水分是影响水果和蔬菜嫩度、鲜度和味道

的极其重要的成分。但含水量高，又是导致水果和蔬菜耐贮藏性能差、容易腐烂和变质的

主要原因，这是因为水分的存在是水果和蔬菜完成全部生命活动的必要条件，同时也给微

生物和酶的活动创造了有利的条件，因此应根据不同种类的水果和蔬菜的特性严格控制其

水分含量。以下是具体保鲜技术：

1、天然植物精油的防腐保鲜

研究发现,芥籽、丁香和肉桂均具有防腐效果。添加0.5g芥菜籽于100g苹果汁中,

可防腐保存4个月。食用香料植物之所以能防腐抑菌,真正起作用的是活性物质精油。研

究证明,芥菜籽、丁香、桂皮、小豆蔻、芫荽籽、众香子、百里香等精油都有一定的防腐

作用。精油存在于植物的根茎叶和花果之中。例如丁香花蕾含有15%～20%的精油,其

中的85%～92%为丁香酚,主要是这些丁香酚发挥了抑制细菌生长的作用。同样,中国肉

桂中含精油1.0%～3.5%,精油中桂醛含量高达80%～95%;斯里兰卡肉桂含精油0.

5%～3.5%,其中42%～75%为桂醛。桂醛即为起抑菌作用的有效成分。

2、可食性保鲜膜保鲜

可食性膜在果蔬表面形成一层薄膜,除可防止病菌感染外,还由于在表面形成了一个

小型气候室,大大减少了水分的挥发,同时也减缓果蔬的呼吸作用,推迟果蔬的生理衰老,

从而达到保鲜的目的。

3、利用调压技术贮藏保鲜

调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。减压贮藏又称为低压贮