中职院校中西面点专业企业新型学徒制人才培养模式探究.pdfVIP

中职院校中西面点专业企业新型学徒制

人才培养模式探究

摘要：当今，新型学徒制在职业教育中的应用越来越广泛。职业院校可根据

企业的岗位需求，与企业共同制定人才培养方案，以提升学生的实践能力和岗位

适应能力，实现学生综合素质的提升。这种人才培养模式，可以更好地满足企业

对于专业化人才的需求，加深校企合作，提升学生的理论水平和实践能力。在中

西面点专业教学中实施学徒制教学模式，通过学校+企业的教育模式，可以取得

更好的教学效果。

关键词：中职院校;中西面点专业;新型学徒制

引言

在我国，素质教育的核心就是培养学生的自主创新能力。与传统的学习方式

相比较，自主创新学习往往是指主动积极、自觉、独立地学习。另外，自主创新

学习不但对提高学生的学习成绩有利，而且也是学生终生学习和一生发展的垫脚

石。在新形势下，探索以自主创新学习的新型学习方式，已逐渐成为目前我国中

职教育的首要任务。人人皆知，我国当前的中职学校的学生绝大多数文化基础相

当薄弱，德、育、体等各方面的综合素质也不高，而且学习的气氛也不浓厚。因

此，在教学中如何激发学生的学习兴趣，加强学生之间的合作交流以及培养他们

的自主创新能力，已成为一个值得我们深思的问题。

1技能大赛的历史背景和引导意义

1)历史背景技能大赛源于上世纪80年代初期，人们生活水平的快速提升，

餐饮业等产业也得到了新的发展机会，社会各界开始对技能型人才的需求增加，

导致中职院校也进一步得以发展，但是与此同时，中职院校也迎来了招生难、教

育水平不高等挑战，为了加大对中职院校的宣传力度，我国教育部2002年以来

陆续开展了全国技能大赛，这也是对中职院校教学的一项重大改革与创新，对提

升中职院校良好风貌以及技能培养有着深远意义。2)引导作用在技能大赛成功举

办以来，其促进教学改革的目的越来越明显，有效推动了中职院校高素质人才的

培养，在大赛的进展中，也可以使每一位参赛者充分考虑赛事状况，认真完成文

化课与专业课的学习任务，再将所学的理论知识与综合专业技能进行交叉运用，

可以提升学生的综合技能，也可以提高老师的教学层次。

2中职院校中西面点专业企业新型学徒制人才培养模式探究

2.1确定培养方式

中西面点专业中的企业新型学徒制教学模式，其最大的亮点在于改变了传统

的人才培养方式。以往教学模式，都是教师一对多进行教学，容易出现一刀切的

情况，无法兼顾不同学生之间的差异；企业新型学徒制教学模式采取一对一的培

养模式，每位学生有指定的师傅，由师傅带着学生一边学习一边实践，可以让学

生更快地掌握岗位技能。在学徒制人才培养模式下，学生有了双重身份和两个老

师，在学校是学生身份，在企业是学徒身份；在学校有教师负责理论知识教学和

开展校内实训，在企业有企业师傅带领自己在实践中学习。这种双管齐下的教学

方式更加灵活，学生学习的内容也更加全面。开展企业新型学徒制教学，需要赋

予师傅教学的权利和义务，还需要做好监督和考核。师傅可以根据工作的需要，

灵活地选择教学的方法，让学徒在实践中学习中西面点知识，掌握中西面点制作

技能。

2.2注意原料配比的准确性

在中式中西面点的烹饪中除了要规范各种技能技巧外，原料配比的准确性也

相当重要。在中式中西面点的比赛中不但包括刀功等规范性很高的技巧，还需要

查看食品的色泽、味道、质感以及营养卫生等，这就要求原料配比的要准确。原

料的配比准确能充分体现中西面点的味道。每一种中西面点都有它们各自的味道，

如果原料配比不够准确，会影响中西面点的味道、色泽以及口感，甚至引起食物

中毒。例如中国传统面食饺子，它由皮和馅2部分构成，饺子馅有许多种，常见

的有猪肉大葱、韭菜鸡蛋、三鲜等。在饺子的制作过程中若是原料配比不够精准，

可能会出现一些不可预知的问题。若是在制作饺子皮时，用的面粉过少，则在擀

面时十分粘，饺子皮也更加易破。在制作饺子馅时，最重要的便是盐的用量，若

过多则会使口味重，过少则会使饺子平淡无味。所以在制作面食时需要着重注意

各种原料的配比，使中西面点在口味、色泽、口感营养搭配等方面都达到完美。

教师在实操课程中要加强原料配比准确性的教育，以便于学生中式中西面点制作

上养成良好的习惯，具备良好的职业素养。

2.3重视学生的课堂主体地位

要想使技能大赛在中职的中西面点教学中发挥出有效的作用，教师就要明确

认识学生的课堂主体地位，因为技能大赛的开展都是在师生互动与生生互动中完

成的，学生是技能大赛的主要角色，因此将学生