餐厅服务员职业技能培训考试题库及答案（通用版）.pdfVIP

餐厅服务员职业技能培训考试题库及答

案(通用版)

一.多选题

1.四川菜主要由()组成。

A、成都菜

B、自贡菜

C、重庆菜

D、佛斋菜

正确答案：ABCD

2.餐厅员工的能力要求应()。

A、具备良好的记忆力

B、具备良好的观察力

C、具备较强的交际能力

D、有模仿力

正确答案：ABC

3.葡萄酒开瓶时，()

A、用开瓶刀割取下包装纸

B、垂直将酒钻钻进木塞

C、用干净的布巾擦拭瓶口

D、开时避免晃动瓶身

正确答案：ABCD

4.下列属于浓香型的酒是()

A、孔府家酒

B、杜康酒

C、洋河大曲

D、剑南春

正确答案：BCD

5.下列不属于西餐早餐摆台所需餐具的是()

A、头盆刀

B、主菜刀

C、头盆叉

D、主菜叉

正确答案：ABCD

6.淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有()。

A、翠珠鱼花

B、干爆鹿筋

C、宫灯里脊

D、东坡肉

正确答案：ACD

7.红葡萄酒按色泽分有()

A、深红

B、鲜红

C、紫红

D、宝石红

正确答案：ABCD

8.我国餐饮业发展历史正确的说法是()。

A、餐饮业大约起源于人类文明的初期。

B、在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。

C、国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。

D、把