现代饭店管理.docVIP

1.饭店产品的特性：a.饭店产品具有知识，劳动复合密集型的特征。b.饭店产品是有形产品,设施与无形服务的结合.c.饭店产品的评价存在差异性d.饭店产品的价值具有不可储存性e.饭店产品的生产,服务,销售和消费具有同时性f.饭店产品具有人性化特征g.饭店产品具有个性化特征h.饭店产品存在脆弱性.

2.宾客需求对饭店管理的要求:服务的时间性;服务场所的功能性;服务的经济性;服务的安全性;服务是舒适性.

3.饭店的管理的涵义:饭店管理是指饭店管理者在了解市场的前提下,执行计划,组织领导,控制等管理职能,对饭店的人,财,物,信息,时间等资源要素进行合理配置,保证饭店实现双重效益的活动过程.

4.饭店的管理职能:计划职能,组织职能,控制职能,领导职能.

5.饭店的组织原则:1)满足经营原则.2)等级链和指挥统一原则.3)管理幅度和授权原则.4)团结一致原则

5)适应环境的原则.

6.饭店的组织形式:直线制,职能制,直线职能制,事业部制,矩阵式组织形式,扁平型虚拟任务团队组织形式

7.垂直指挥的形式:命令,会议,公文

8.非正式组织的概念:是一种关于个人与社会的关系网络,这种关系网络并不是由法定权利机构而建立,而是人们在彼此交往中自发形成的.

9.饭店战略的基本特征:全局性,长期性,相对稳定性,风险性,社会性.

10.饭店三种基本竞争战略:成本领先战略,差异化战略,集中一点