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广东肠粉的做法米浆配方

肠粉在广东地区是非常普遍的早点,大至星级饭店,小至大街小巷的大排挡,早餐都有供应的;肠粉的

特点是快捷且味道好,花钱不多,量正好,非常受欢迎,往往都要排队等候,街边肠粉铺的价格一般为2

－3元/份;

肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声;那时候,肠粉分咸、甜两

种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒

香芝麻;肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再

在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成;由于味道鲜美,价钱便宜,

所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食;

肠粉的花样繁多,加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好,连续吃也吃不够;

肠粉的主要原料是米浆,磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面,摊成很薄的一层,根据自己的喜好添加

各种馅料,或者放上点小咸菜、蔬菜之类的,上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可,拿下后用铁皮做的刀

刮下来卷成长条状,再切成几段,浇上酱油,一盘薄韧香滑的肠粉就做好了;

在广东肠粉的配料可以粤东,粤中和粤西;粤东就包括潮汕,梅州和河源他们喜欢用海鲜,鸡蛋和

青菜做配料;粤中就以广州为中心向临近市辐射,由于这地方融进全国各省的食文化,很难说得清主要

配料是什么,但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱;而粤西则由于靠山,人们喜欢猪精肉再拌以葱花和

一些香料做配料很少加进鸡蛋;

做法一：米浆做法

用大米米浆配制料：

旧米500克一定要找去年的老米,沾性越差越好用水洗净用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,

水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1：3水,加适量生薯粉30克左右收水加盐少许,生油30

克倒入浆中搅拌,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．需在中药店买搅到用手去捞起米浆时,感觉手

有一层薄薄小白米浆在滴下即搅拌均匀后待用．即可

用米粉的配方：

水磨大米粉500克一定要找粘米粉,生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂＂

硼砂＂十份之一小汤匙．需在中药店买

肠粉的制作方法做法：

1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙,用

清水1500克搅拌均匀搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下即搅拌均匀后待用．

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底,用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几

下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约１——２分钟,取出从

上向下刮起呈肠粉状即成;

特点：软润爽滑,色白甘香,不肥不腻;

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量；

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉粘米粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽

度;

3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可;太稠则蒸熟后过硬,易结块；过稀则蒸不成形

4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改

肠粉上好汁料配方：

上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉

少许,生油50克,清水100克

芡粉30克加半碗清水搅匀

制法：先将蒜头和香菇剁碎,热锅热油,爆炒出香后加肉桂粉,盐,糖,味精,稍微加热,倒入酱油清

水,加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时,撒下小葱花既可不過此法還可以改進

特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：

瘦肉剁碎500克,去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克,生油50克,葱花少许,鸡蛋6个打浆备用,

盐少许,把瘦肉,马蹄,葱花,盐,生油50克同时搅拌备用把蒸板加热后,倒入米浆,把配料适量放

入蒸板,和米浆用小汤匙均匀分开,倒入少许蛋浆,放入蒸笼蒸熟即可出笼后淋上汁料香甜可口

作肠粉常见的设备“抽屉式肠粉机”的介绍：

注意：购买肠粉机送配方及制作工艺视频;

抽屉式肠粉机,它的下部为圆形,上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉,制作时只需将米浆浇在

不锈钢抽屉上便可；早餐肠粉专用

制作肠粉除了专用的器具,还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推或一盖、一拉或一提、一卷

和一切,经过这六个连贯的动作,一碟肠粉就新