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食品工厂机械与设备模考试题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、多层网带式干燥机（）。

A、各输送须有相同速度

B、输送带层数通常为偶数

C、上层带速一般较下层的慢

D、以3-5层最常用

正确答案：D

2、降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。

A、6m

B、4m

C、20m

D、8m

正确答案：B

3、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、混合式

B、吸压式

C、压送式

D、吸送式

正确答案：D

4、食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。

A、漂烫处理

B、熬糖

C、溶糖化糖

D、调味品配制

正确答案：A

5、滚筒式干燥机（）。

A、可有三个滚筒

B、只能在真空下工作

C、只能用两个滚筒

D、可用一个滚筒工作

正确答案：D

6、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式

B、气流式

C、真空式

D、滚筒式

正确答案：D

7、以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。

A、机壳

B、电机

C、料斗

D、机架

正确答案：D

8、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、4~6次

B、6~8次

C、2~4次

D、1~2次

正确答案：D

9、以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、胶体磨

B、杀菌锅

C、贮料罐

D、酶反应罐

正确答案：C

10、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、蒸汽

B、过氧化氢溶液

C、无菌空气

D、过氧乙酸

正确答案：B

11、以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、低酸性罐头杀菌

B、离心式喷雾干燥

C、气流干燥

D、蒸汽压缩制冷

正确答案：A

12、锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

13、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）

的分离。

A、无

B、无

C、有

D、有

正确答案：D

14、下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、V型混合机

B、对锥混合机

C、倾桶混合机

D、卧式螺旋环带混合机

正确答案：D

15、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和C

正确答案：A

16、以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。

A、辊式

B、带式

C、螺旋

D、布赫

正确答案：C

17、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和

正确答案：A

18、输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。

A、链板带

B、钢带

C、链辊带

D、塑料带

正确答案：A

19、必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、喷雾干燥

B、冷冻干燥

C、低酸性罐头杀菌

D、气流干燥

正确答案：C

20、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式

B、气流干燥

C、离心式

D、活塞式

正确答案：D

21、与连续式杀菌设备生产能力关系最大的因素是（）。

A、罐头的放置方式

B、压缩空气压力

C、冷却水温

D、杀菌室的大小

正确答案：D

22、需要配备压缩空气的喷雾干燥设备型式为（）。

A、气流式

B、离心式

C、压力式

D、A和B

正确答案：A

23、下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。

A、超高温瞬时灭菌机

B、列管式高温短杀菌器

C、卧式杀菌锅

D、刮板式换热器

正确答案：C

24、液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、定量

B、玻璃瓶

C、封口

D、金属罐

正确答案：B

25、下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、酶解罐

B、发酵罐

C、冷热缸

D、杀菌锅

正确答案：D

26、黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？

A、尖角形斗

B、圆斗

C、浅斗

D、深斗

正确答案：A

27、静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。

A、蒸汽压力维持

B、水柱的液位维持

C、水柱高度维持

D、水温维持

正确答案：C

28、刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。

A、由压轮牵引

B、直接固定在输送链上

C、作直线运动

D、上开有小孔

正确答案：D

29、不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正