吉林大学食品机械与设备试题库 .pdfVIP

食品机械与设备试题库

一、填空题

1.螺旋输送机利用旋转的螺旋将被输送的物料在固定的机壳内而进行输送。

2.气力输送设备运用风机（或其他动力设备）使管道内形成一定速度的气流，将物料

沿一定的管路从一处输送到另一处，称为气力输送。

3.各种块状果蔬产品在选拣前进行清洗并结合化学消毒处理。第一步初洗，第二步，第三

步刷洗。

4.并肩石是指石子的大小类似。

5.吸式编织板去石机的的去石板预分区的板面为无孔的普通钢板，进机物料在预分区受振动

作用不断流向去石板的，在聚集段近傍流入编织板面部分。

6.光学分选设备可逐个颗粒观测其表面色泽、表面形状、内部结构等获得或信号，然后与

标准进行比较，凡超出产品标准者均被剔除。

7.切碎机械工作时物料碎块基本组织结构未被破坏，只对尺寸规格有一定要求，而无严格

几何形状要求。

8.砻谷机定向机构的作用是整流、、均匀。

9卧式延压机上、下压辊安装在机架上，上压辊的一侧设有，以清除粘在压辊表面的少量面

屑。

10.喷雾干燥就是将液态或浆状食品喷成，悬浮于热空气中进行脱水干燥的过程。

11.冷凝器是使高压高温的制冷剂过热蒸气冷却、冷凝成，并将热量传递给周围介质。

12.膜式浓缩设备是使料液在管壁或器壁上分散成的形式流动，从而使蒸发面积大大增加，

提高蒸发浓缩效率。

13．单螺杆挤压室内物料的移动依靠物料与机筒、物料与螺杆及物料自身间的完成。

14.间歇式酒精发酵罐工作时，喷水管借助于两头喷嘴处以一定的速度喷出而形成的自定旋

转。

15.食品机械卫生性的最低要求是：凡与食品直接接触的零部件所用材料务必是的金属或非

金属。

16.滑片泵属于回转式容积泵，转子被安装在泵壳内，转子表面与泵壳内表面构成月牙形空

间。

17.鼓风式清洗机是用鼓风机把送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈的翻动。

18.风振组合分选机械是指通过和对物料的综合作用，使物料进行分级或从物料中清除杂

质的机械。

19.机械式形状分级机的分级准则是：。

20.沉降的原理是利用悬浮液中固液两相的对悬浮液进行分离的方式。

21.切片机械需要通过喂入机构沿切片的方向进行稳定的定量进给，然后由切割器完成定位

切割。

22.轧距是指在两胶辊的连线上胶辊表面间的距离。

23.混合目的是获得均匀的混合料，强化过程，增强物理和化学反应。

24.升华干燥一般预冻温度比低共熔点温度要低℃。

25制冷机是用来对压缩做功，获得能量，然后经冷凝、膨胀，形成能吸收热量的冷源而制

冷。

26.实施多效蒸发的条件是各效蒸发器中的加热蒸汽的温度或压强要该效蒸发器中的二次

蒸汽的温度和压力。

27啮合型双螺杆挤压机又称为外径接触式或相切式双螺杆挤压机，两螺杆轴距两螺杆外半

径之和。

28.自吸式发酵罐是一种在搅拌过程中自行吸入的发酵罐。

29.食品机械是在食品工业生产中，把食品原料加工或重组成或的机械和设备。

30.水平带式输送机驱动滚筒一般制成形，使之能自动纠正胶带的跑偏。

31.振动式形状分级机可将果蔬按的顺序进行分级，适合球形果蔬分级。

32.离心机的主要部件是安装在竖直或水平轴上的快速旋转的。

33.切碎机械是指那些通过切割获得碎块状产品的机械，这些碎块，基本组织结构未被破坏，

只对规格有一定要求，而无严格几何形状要求。

34卧式延压机上、下压辊安装在机架上，上压辊的一侧设有，以清除粘在压辊表面的少量

面屑。

35.当物料受热干燥时，相继发生两个过程：热量从周围环境传递到物料表面使其表面水分

蒸发，称为，同时物料内部水分传递到物料表面，称为。

36.空气解冻装置利用温度为的加湿空气下解冻，解冻时间为14-15h。

37.带式输送机的张紧装置，一方面要在安装时张紧输送带，另一方面要求能够补偿因输送

带伸长而产生的现象。

38.齿轮泵属于回转式容积泵，是靠一对转动的齿轮完成泵送工作。

39.各种块状果蔬产品在拣选前进行洗涤分三步进行：，和。

40.粉碎过程中，成品粒径小于的粉碎操作为超细粉碎。

41.多层延压机在压延过程中，面片表面与接触件间的相对摩擦很小，面片几乎是在作用下

变形。

42．间接加热式圆筒干燥机，载热体不直接与被干燥物料接触，而干燥所需的全部热量都是

经过传给被干燥物料。

43.升华干燥一般预冻温度比低共熔点温度要低。

44.间歇式发酵罐为了便于清洗