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本发明涉及葡萄酒生产领域，具体涉及一种应用圆叶葡萄酒中提取物质提升葡萄酒香气品质的方法。本发明的具体步骤如下：(1)原料选择，所述原料为非圆叶葡萄；(2)将原料除梗破碎、浸渍、取汁；(3)将步骤(2)处理后的物料进行酒精发酵；(4)将步骤(3)处理后的物料进行皮渣分离；(5)将步骤(4)处理后的物料进行苹果酸‑乳酸发酵；(6)将亚硫酸盐和邻苯三酚混合，按照游离SO2为35mg/L以及邻苯三酚浓度为60mg/L的量将混合物一次性加入到葡萄酒中，终止所述苹果酸‑乳酸发酵，得到所述红葡萄酒；邻苯三酚浓
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117801901A
(43)申请公布日2024.04.02
(21)申请号202311686055.8
(22)申请日2023.12.08
(71)申请人上海交通大学
地址200030
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